Kalvsylta på Bettys vis

Name: Kalvsylta på Bettys vis
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 1
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 2.5 kg kalvkött, med ben. Till exempel kalvlägg, kalvbog eller annat kött som inte är så ”fint”, inga stekar eller kotletter.; 2 l Vatten; 2 msk Salt; 1 Gul lök, stor; 1 lagerblad; 10 kryddpepparkorn; 7 vitpepparkorn; 0.5 msk Ättiksprit, 12 %. Kan uteslutas

(8)

300 min

8 ingredienser

Av Godare

Det finns inget godare än hemgjord kalvsylta! Det är dessutom magert och nyttigt kött som barn brukar gilla om inga vuxna rynkar på näsan. Hemgjord kalvsylta blir len, mild och lösare än köpesylta.

Kalvsylta på Bettys vis ur ”Bettys bästa” av Katarina Widholm — Kalvsylta på Bettys visFoto: Anna Larsson och Martina Ankarfyr, Campher

Ingredienser

2,5 kg kalvkött, med ben. Till exempel kalvlägg, kalvbog eller annat kött som inte är så ”fint”, inga stekar eller kotletter.
2 l vatten
2 msk salt
1 gul lök, stor
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
7 vitpepparkorn
0,5 msk ättiksprit, 12 %. Kan uteslutas

Antal

1 portion i receptet blir 4 medelstora kalvsyltor.

Gör så här

1. 1Ta fram en stor gryta, koka upp köttet med vatten och salt. Låt koka i 5–10 minuter och ta bort det skum som bildas när proteinet släpper från köttet.
2. 2Lägg i löken skuren i klyftor och kryddorna. Koka sedan länge, tills köttet släpper helt från benen. Låt svalna något, plocka sedan av köttet. Det går lätt om du kokat tillräckligt länge. Löken ska också vara med men kryddorna plockas bort. Spara spadet!
3. 3Mal nu köttet och löken i en köttkvarn. Här kan du även använda bitar som inte är så fina. Fett och mjuka senor ska också med. Har du ingen elektrisk köttkvarn till din hushållsassistent kan du mala för hand eller skära köttet i små, små bitar. Däremot rekommenderar jag inte matberedare, då slås köttet sönder för mycket och det blir mest gegga.
4. 4Lägg det malda köttet i kastrullen igen och slå på cirka 5 dl av spadet. Rör om och smaka av. Behövs det mer salt? Kanske en doft av malen kryddpeppar? Lite ättiksprit för smakens skull? Här får du känna dig fram. Smaka! Tänk också på konsistensen – den ska vara som ganska lös gröt. Värm sedan alltihop så att det blir ordentligt genomvarmt men koka inte, då bränner det fast.
5. 5Slå sedan kalvsyltan i en fin form eller i aluminiumformar för infrysning. Gör inte större formar än du vet går åt varje gång, bättre att ta fram från frysen allt eftersom. När den tinat är den återigen nästan flytande men då häller man den bara i en kastrull och ger den ett hastigt uppkok. Sedan slår man upp den i en ny form och låter den stelna, och vips är den som ny igen!
6. 6Servera kalvsyltan uppstjälpt och i skivor på traditionellt julbord, smörgåsbord eller som lunchrätt tillsammans med kokt potatis, så smälter liksom buljongen, och inlagda rödbetor. Eller allra helst på smörgås med en liten klick rödbetssallad … Gudomligt gott!