Coq au vin – Tareq Taylors recept med kyckling

(120)

75 min

20 ingredienser

Av Tareq Taylor

Coq au vin är en härlig klassiker där kycklingen får spela huvudrollen med all sin smak och sitt goda kött.
”Välj ett bra rött vin till grytan, som bourgogne eller pinot noir. Det ska inte vara alltför mjäkigt”.

Coq au vin med smak av timjan, rött vin och pärllökar. — Foto: Marcus Lawett

Ingredienser

1 dl vetemjöl
1 hel kyckling
2 morötter
1 palsternacka
100 g rotselleri
3 blekselleristjälkar
12 pärllökar
2 vitlöksklyftor, stora
0,5 dl olivolja, till stekning
1 msk smör , till stekning
2 msk tomatpuré
1 flaska rött vin
1 paket bacon, à 140 g
1 dl syltlök
2 msk färsk timjan, eller
1 tsk torkad timjan
1 tsk havssalt
Svartpeppar, nymald

Till servering

Hackad persilja
Potatismos

Gör så här

1. 1Dela kycklingen i 12–16 delar – ta gärna bort köttet som sitter runt klubbans led så blir det ett fint avslut på benet. Mjöla kycklingbitarna runtom (mjölet reder såsen och ger fin färg när kycklingen steks).
2. 2Skala och skär morot, palsternacka och rotselleri i tärningar, cirka 2 × 2 cm.
3. 3Skiva bleksellerin.
4. 4Skala pärllöken och vitlöken, och hacka vitlöken grovt.
5. 5Fräs grönsaker, lök och vitlök i cirka 1 matsked olja i en stor gryta. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en liten stund (purén binder fettet så att det inte lägger sig som ett lock på toppen). Häll i vinet.
6. 6Bryn kycklingen i omgångar i resten av oljan och smör i en stekpanna. Lägg över kycklingen i grytan efterhand.
7. 7Dela baconskivorna först en gång på längden och sedan tvärs över. Stek dem i en panna och häll sedan av fettet. Lägg baconet i grytan och låt den sedan puttra under lock på svag värme i cirka 45 minuter. Lägg i syltlök och timjan när det är cirka 10 minuter kvar av koktiden (syltlöken ska inte ligga i för länge, då kokar syran i löken bort och den smakar ingenting). Smaka av med salt och peppar.
8. 8Toppa grytan med persilja och servera med potatismos.

Tips!

Den som är glutenintolerant hoppar över vetemjölet och reder såsen med maizena.

Recept ur kokboken ”Tareq Taylors kyckling”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tareq Taylor

Tareq Taylor är en välkänd kock och kokboksförfattare. Han har vunnit ”Kockarnas kamp”, varit julvärd i SVT och synts i tv-program som ”Trädgårdstider” och ”Över Atlanten”. På Godare får vi följa med på en kulinarisk resa i ”Tareq Taylor's Nordic Cookery”. Här lagas det mat från hela Norden, med spännande människor och matupplevelser i världsklass.

Visa 46 recept