Kelvin: Så steker du den perfekta köttbiten

Name: Så steker du den perfekta köttbiten
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Ryggbiff; Rapsolja; Salt och peppar; Smör; Timjan; Rosmarin

(56)

15 min

6 ingredienser

Av Kelvin Wokomaty

”Det finns många myter om hur man ska steka kött, och frågar du runt har alla sin egen metod. Här går jag igenom grunderna och kemin bakom, så att du förstår varför varje steg gör skillnad.”

Kelvins knep för en perfekt köttbit

0:56

Ingredienser

200 g ryggbiff
Rapsolja
Salt och peppar
Smör
Timjan
Rosmarin

Kelvin Wokomaty, ”FoodbyKelvin”, visar hur du steker den perfekta köttbiten. — Foto: Kelvin Wokomaty

Gör så här

Steg 1
1. 1Låt köttet stå i rumstemperatur i cirka en timme och torka av det innan tillagning. Det finns flera anledningar till detta, men de viktigaste är att du får en jämnare stekning genom hela köttbiten och undviker en rå kärna.
2. 2Vi vill också torka köttet, eftersom en fuktig köttbit gör att vattnet avdunstar direkt i pannan. Då bildas ånga – och istället för att stekas får köttet en kokt, grå yta.
Steg 2
1. 1Salta och peppra köttet när det är torrt och har rumstemperatur. Stek på hög värme tills du fått en fin yta på båda sidor. Känn regelbundet på köttet så att det inte blir överstekt (använd tumtricket nedan).
2. 2Stäng sedan av värmen och tillsätt smör och örter – du vill ju inte att smöret eller örterna ska brännas.
Steg 3
1. 1Låt köttet vila – och nej, det blir inte kallt!
2. 2När du låter köttet vila får det en jämnare temperatur, vilket gör att både smak och konsistens blir jämna genom hela biten.
3. 3Värt att veta är att när du steker kött pressas vätskan mot mitten av köttbiten. När köttet sedan får vila fördelas vätskan jämnt igen – det är just därför man alltid bör låta köttet vila!

Tips!

Det går utmärkt att få till en perfekt köttbit direkt från kylen. Hemligheten ligger i erfarenhet och känsla.

Tumtricket som jag nämner i slutet av videon

Rare (ca 50 grader)
Tryck lätt på köttets yta och jämför med den känslan av att trycka på den mjuka delen av handen under tummen.

Medium (ca 58-60 grader)
Tryck tummen mot ringfingret. Motståndet blir ännu fastare

Well done (ca 70 grader)
Tryck tummen mot lillfingret. Handens känsla här är betydligt hårdare och liknar genomstekt kött.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Kelvin Wokomaty

Du har kanske sett ”Food by Kelvin”. på Instagram eller Tiktok? Nu kan du också följa med in i Kelvin Wokomatys kök här på Godare. Räkna med recept som passar både vardagskök och finrum: krämiga pastarätter, fisk med rätt innertemperatur, perfekta såser och små tekniska knep som lyfter allt.

Visa 13 recept