”Det ska vara gott och vackert”
Premiär för kocken Kelvin Wokomaty på Godare
Du har kanske sett honom i flödet, ”Food by Kelvin”.
Nu visar Kelvin Wokomaty sina bästa matlagningsknep här hos Godare – enkelt, snyggt, lagbart.
Att Kelvin Wokomaty älskar mat kan vara något av en underdrift.
Under namnet ”Food by Kelvin” delar han i sociala medier med sig av sin kunskap och inspirerar både nybörjare och vana hemmakockar. Nu kan du också följa med in i Kelvins kök här på Godare. Räkna med recept som passar både vardagskök och finrum: krämiga pastarätter, fisk med rätt innertemperatur, perfekta såser och små tekniska knep som lyfter allt.
– Det ska vara gott och vackert. Men jag lovar, du kommer känna att du lagat det själv, säger Kelvin.
Redan som 13-åring startade Kelvin sin matlagningskarriär när han fick sitt första jobb, på konditori ”Lyran” i Bredäng.
– Jag kommer från en uppväxt där det var ont om pengar. Jag såg mina kompisar köpa fina skor och åka till Åre för att åka skidor. Jag kände att jag måste jobba för att kunna tjäna mina egna pengar.
Det var tufft ibland, men jag jobbade, lärde och lagade
På ”Lyran” fick han breda mackor, stå i kassan och lära sig tempot.
– Det var klassiska köttbullsmackor, räkmackor och leverpastejsmackor.
Köpte du skor för din första lön?
– Ja, det gjorde jag faktiskt, ett par Air Force One. Resten av pengarna sparade jag för att inte vara den trista kompisen som inte kan hänga med på grund av pengar.
Kämpandet tog honom vidare i köket men också på fotbollsplanen. Han fick lärlingskontrakt i Djurgården, spel i Superettan och senare serie C i italienska Gozzano. Samtidigt läste han på en kockakademi och arbetade i Michelinmiljöer.
– Det var tufft ibland, men jag jobbade, lärde och lagade.
Tillbaka i Sverige väntade klassiska Prinsen i Stockholm och senare en fransk stjärnkrog i Rotterdam där Kelvin blev souschef. Långa arbetsdagar och stenhård service gav honom erfarenhet men också insikt om vilken typ av kök han själv ville leda.
– Som ledare måste man inkludera alla. Ingen mår bra av att medarbetare inte vill komma till jobbet.
Michelintekniker med steg för steg
Matmässigt drar sig Kelvin mot det franska – minus snobberiet. Råvaran får stå i centrum men det är detaljerna som förfinar.
– Tänk pilgrimsmusslor med klar smak, brynt smör, en len puré och kanske ett krispigt tuile som lägger sig som ett litet smycke över tallriken. (Tuile är en tunn, krispig dekoration. reds anm.)
Samtidigt är han tydlig med att hans mat måste vara möjlig att laga hemma: han blandar michelintekniker med steg för steg så att alla ska lyckas.
”Laga mat till min fästmö”
Hans följare har fått ta del av serien ”Laga mat till min fästmö” på sociala medier. Första rätten var en kompromisslös carbonara och numera är fästmön Sofia både första smakdomare och återkommande sidekick.
– Ibland älskar hon allt, ibland vill hon ha potatis i purjolökssoppan.
Sitt matintresse är numera hela hans liv som kock, kreatör och privatkock. Bland hans uppdragsgivare syns flera kända namn som Tommy Körberg och Lena Endre. Och klivet in till oss på Godare ger ännu fler möjlighet att läsa sig av hans bästa tips och trix.
Kelvin Wokomaty
Ålder: 26 år.
Familj: Fästmön Sofia och hunden Tippi.
Bor: Stockholm.
Utbildning: Kockskola i Italien.
Yrke: Kock och matkreatör.
Favoriter: Kall O’boy och skogaholmslimpa med bregott och prästost. ”Doppa mackan – det händer något där.”
Sociala medier: ”Food by Kelvin”.
