Nudelsallad med tofu och jordnötsdressing

(5)

60 min

20 ingredienser

Av Therese Elgquist

Nudelsallad med tamarifräst tofu – en underbar nudelsallad med friskhet från syrad gurka och extra mycket smak från den goda dressingen. Dessutom är den helt vegetarisk.

Recept från boken ”The new green salad” av Therese Elgquist.

Nudelsallad med tofu, syrad gurka och jordnötsdressing — Foto: Fanny Hansson

Ingredienser

Grön bas

1 msk tamari
2 msk kokosolja, kallpressad
0,5 kruka koriander
4 salladslök
200 pkt svartrisnudlar, eller bovetenudlar
300 g sparrisbroccoli
2 morötter, medelstora
1 pkt ekologisk fast naturell tofu, 270 g/pkt

Topping

0,5 kruka koriander
0,5 dl naturella jordnötter

Tillbehör

1 msk agavesirap, (honung går bra, men då blir rätten inte vegansk)
2 msk ättiksprit 12%
3 msk vatten
0,5 ekologisk gurka

Dressing

Himalayasalt
2,5 msk vatten
1 krm vitlökspulver, äkta
1 msk tamari
1 msk risvinäger
0,5 dl osötat jordnötsmör

Gör så här

1. 1Lägg tofun i press mellan hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Detta för att pressa ut vätskan så att tofun sedan suger åt sig av smakerna den blandas med.
2. 2Hyvla gurkan med mandolin eller osthyvel och lägg i en värmetålig skål. Koka upp vatten, ättika och agavesirap till en lag. Häll lagen över gurkskivorna och låt dra i 10 minuter. Häll av lagen.
3. 3Skala och strimla morötterna fint med en julienneskalare (se s. 17) eller hyvla strimlor med en potatiskalare.
4. 4Woka sparrisbroccolin på hög värme i 1 msk kokosolja i wokpanna tills den får färg. Ställ åt sidan.
5. 5Lägg tofun på en tallrik och mosa den till mindre bitar med hjälp av en gaffel. Woka i 1 msk jordnötsolja tills tofun får färg. Häll över tamarin och låt koka in. Ta av från plattan.
6. 6Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola med kallt vatten och låt rinna av väl.
7. 7Ansa och strimla salladslöken. Hacka koriandern grovt.
8. 8Rosta jordnötterna i torr, het stekpanna tills de får färg. Låt svalna och finhacka.
9. 9Varva nudlar, morot, tofu, sparrisbroccoli och koriander på ett stort fat. Toppa med salladslök, extra koriander och hackade jordnötter. Bjud gurkan och jordnötssåsen vid sidan av.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Therese Elgquist

Therese Elgquist

Mat ska både smaka gott – och göra gott för planeten. Det är fokus när kokboksförfattaren och matkreatören Therese Elgquist står i köket.

Läs vidare

Nudlar i jordnötssås

Nudlar i jordnötssås

Jennie Walldéns tips på lyxigare snabbnudlar

ARTIKLAR

Jennie Walldéns tips på lyxigare snabbnudlar

Vegetarisk wok med grönsaker, svamp och ägg

Vegetarisk wok med grönsaker, svamp och ägg