Apelsinchokladmousse med olivolja och salt

Name: Apelsinchokladmousse med olivolja och salt
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 2 ägg; 250 g Mascarponeost; 0.5 dl strösocker; 150 g Mörk choklad, 70 %; 1 apelsin, ekologisk, skal; 1 msk olivolja, novello (pepprig); Flingsalt

(10)

20 min

7 ingredienser

Av Godare

En skvätt olivolja med chokladmoussen ger både god smak och härlig konsistens.
Tid tillkommer för moussen att kylas. Recept ur ”Fett för ett gott liv” av Fernando di Luca.

Apelsinchokladmousse med olivolja och salt — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

2 ägg
250 g mascarponeost
0,5 dl strösocker
150 g mörk choklad, 70 %
1 apelsin, ekologisk, skal
1 msk olivolja, novello (pepprig)
Flingsalt

Gör så här

1. 1Separera äggulor och vitor i olika skålar. Blanda äggulorna med mascarpone till en slät smet.
2. 2Vispa äggvitan vit och fluffig och vispa sedan in socker till en fast marängsmet.
3. 3Smält chokladen över vattenbad. Blanda chokladen med 1/3 av mascarponesmeten. Vänd sedan ner resten av mascarponesmeten och rör till en slät och glansig chokladkräm. Riv i apelsinskal (här kan man även droppa i pepparmyntsolja eller blanda in en stark espresso för variation i smak).
4. 4Vänd ner den vispade äggvitan i chokladkrämen till en luftig mousse. Fyll i små glas och låt stå i kyl 3–6 timmar.
5. 5Toppa med en god fruktig olivolja, några flingor salt och fint strimlade bitar av apelsinskal.