”Det är en myt att det inte går att steka i olivolja”
Fernando di Luca vill få oss att använda nyttigare fett
Transfett, mättat fett, fleromättat fett, vegetabiliskt fett och animaliskt fett.
Det är mycket att hålla reda på när man ska välja rätt fett i matlagningen.
Fernando di Luca reder ut begreppen och tipsar om bästa fettet för din hälsa.
Fernando Di Luca, grundaren av Di Luca & Di Luca och varumärket Zeta, vill sprida kunskap om hur fett av olika slag påverkar oss och våra kroppar.
– De flesta tror att skillnaden är smaken och att animaliskt och vegetabiliskt fett är lika bra men så är det inte. Ingen är intresserad av de negativa sidorna av animaliskt fett. Jag har samlat allt man behöver veta i boken Fett för ett gott liv, säger han.
Fernando Di Luca är italienaren som tog olivoljan och medelhavsmaten till Sverige. I början av 1970-talet startade han sitt företag och försökte introducera olivolja hos handlarna men de var så nöjda med majsoljan han redan sålt in så det blev ett blankt nej. Det här var tiden då olivolja såldes som laxermedel i små gröna flaskor på apoteket.
Några år senare var han agent för Barilla och passade på att sälja in olivoljan också, då gick det bättre. Resten är historia och varumärket Zeta är idag en av de största leverantörerna i Sverige av medelhavsmat. Själv är han 87 år fyllda men fortsatt engagerad i sitt företag.
– Olivolja kan du använda till allt, du kan till och med fritera i den men det avråder jag från, det blir lite dyrt. Däremot är det en myt att det inte går att steka i den.
Fernando menar att det är viktigt att lära sig skillnaden mellan vegetabiliskt och animaliskt fett och mellan mättat och fleromättat fett för att man ska kunna välja rätt.
– Det är inte många som vet att smör innehåller kolesterol och transfetter, tillverkarna har inget intresse att berätta det.
Vad är då skillnaden mellan animaliskt fett och vegetabiliskt fett? Animaliskt fett kommer från djurriket, som smör från kornas mjölk och vegetabiliskt kommer från växtriket som margarin som är gjort av till exempel majsolja.
– Allt vegetabiliskt fett som majsolja och solrosolja är raffinerade vilket innebär att antioxidanterna försvinner.
Antioxidanterna är viktiga för oss eftersom de skyddar våra celler från oxidation.
– Olivolja är inte saften från ett frö som raps och majs är utan saften från en frukt. Oliverna är rika på antioxidanter och polyfenoler.
Polyfenoler är potenta antiinflammatoriska molekyler med multifunktionella effekter på vår celler, det vill säga; de är bra för våra celler. De finns framför allt i frukt, grönsaker och vissa kryddor, i oliver och i extra virgin olivolja.
– Vår kropp är uppbyggd av flera miljarder celler som byts ut mot nya celler hela tiden. Det gäller att hålla våra celler friska tills det är dags att de klonas till nya.
Europeiska livsmedelsverket, EFSA, har utfärdat ett ”hälsopåstående” som regleras enligt lag om extra extra vergine olivolja. Det betyder att det finns vetenskapliga bevis för att produkten är hälsosam.
– Vill man förändra sin livsstil till mer hälsosam måste man bygga upp sin kunskap. Utan kunskap blir det ingen förändring.
Frågor och svar om fett
Kan man lita på att en olivolja är extra vergine när det står det på den?
– Ja det kan man men också priset är en vägledare. Håll utkik efter fruttato intenso så får du en bra olivolja.
Vad är mättat fett?
– Mättade fettsyror för fettet fast i formen, som smör och fett på kött. Mättat fett höjer kolestorolet och framkallar inflammation i kroppen. Mättat fett finns i smör, grädde och kött och andra produkter från djur men också i kokosmjölk.
Vad är enkelomättat fett?
– Det är fett från växtriket och det har visat sig att det inte skadar din kropp. Enkelomättat fett är flytande i rumstemperatur.
Vad är fleromättat fett?
– Det är de bästa fettsyrorna, till och med livsnödvändiga för oss människor. De finns bland annat i linfröolja, rapsolja, och fet fisk, exempelvis vildfångad lax
Är transfett alltid dåligt?
– Ja, oavsett om det är naturligt som i grädde, smör eller rött kött eller industriellt framstället.
Vad är det som är dåligt med transfett?
– Kroppen vet inte hur den ska hantera transfetter vilket gör att de ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Kan man säga att ju fastare fett desto mindre ska du äta av det?
– Ja, det är en bra tumregel.
Fernandos 5 bästa tips för att äta bra fett
- Använd alltid vegetabilisk olja i din matlagning. Undvik flytande margarin eftersom det ofta är blandade med smör.
- Passa på att boosta ditt intag av antioxidanter och polyfenoler genom att dressa dina sallader med extra vergine av fruttato intenso-karaktär.
- Använd olivoljan som en krydda. Ringla den över pasta, grillat, grönsaker, fisk, hårdost, charkuterier, ja nästan allt.
- Det är en myt att man inte ska steka i olivolja. Olivolja är den bästa oljan att steka i. Den är rik på enkelomättat fett och polyfenolerna ger ett extra skydd mot oxidering vid höga temperaturer.
- Det som är bra för hälsan är generellt sett också bra för miljön.
Fernando di Luca
Ålder: 87 år.
Bor: Stockholm
Utbildning: Kamrerutbildning i Italien.
Yrke: Entreprenör.
Aktuell med: Boken Fett för ett gott liv.
Ugnsbakade tomater ger härlig smak till den här enkla pastan.
Tillsätt dina favoritgrönsaker och servera med en sallad och en bit bröd, så har du en enkel och snabb middag.
En skvätt olivolja med chokladmoussen ger både god smak och härlig konsistens.
