Papa rellena

(3)

75 min

15 ingredienser

Av Godare

Utekocken Elle Nikishkova bodde på Kuba som barn och trånade denna kubanska street food-rätt – papa rellena.

Friterade potatisbollar fyllda med färs, fast i Elles recept är färsen utbytt mot svamp.

Recept ur Elle Nikishkovas bok ”Svampbok för matälskare”.

Papa rellena kubansk street food som Elle Nikishkova trånade efter som barn. — Foto: Rania Rönntoft

Ingredienser

Neutral olja, till stekning och fritering

Deg

1 kg mjölig potatis
0,5 dl mjölk, mellan 1,5%
3 klyfta vitlök
1 nypa muskotnöt
Salt och peppar

Fyllning

1 dl gul lök, finhackad
3 dl vitkål, finhackad
2 dl svamp, finhackad
1 tsk oregano, torkad
2 krm spiskummin
Salt och peppar

Panering

2 ägg
1 dl ströbröd
1 dl grahamsmjöl

Gör så här

1. 1Koka potatisen i saltat vatten. Medan potatisen kokar, förbered fyllningen.
2. 2I detta recept använder jag en blandning av soppar och trattkantareller. Nötigheten i sopparna och trattkantarellens speciella kryddiga smak utgör en perfekt mix!
3. 3Stek lök och svamp tills de har fått fin färg. Tillsätt vitkål, oregano och spiskummin. Salta. Stek blandningen tills vitkålen har mjuknat och fått en gyllene färg. Smaka av med salt och peppar. Låt den färdiga fyllningen svalna.
4. 4Mosa potatisen och tillsätt mjölk samt pressad vitlök. Potatismoset ska vara ganska fast för att det ska bli lättare att jobba fram bollar. Låt moset svalna utan lock.
5. 5Vispa upp äggen i en skål med lite salt för att bryta den sega konsistensen hos äggvitan. I en annan skål – blanda ströbröd och grahamsmjöl. Här kan man även använda panko-ströbröd eller annat mjöl om så önskas.
6. 6Nu är det dags att göra bollarna. Skopa upp mos i handen, storleksmässigt motsvarande en golfboll. Rulla moset i handen till en liten boll och gör en grop med tummen i mitten. Lägg i fyllning och krama moset runt fyllningen för att få igen potatisbollen. Här är det viktigt att inte lägga i för mycket fyllning. Blir det för mycket kan den sippra ut när man ska få ihop potatisbollen. Ett alternativ är att ta lite potatismos till på toppen för att lättare få ihop bollen. Alla ni som någon gång har gjort palt eller kroppkakor, vet vad jag pratar om.
7. 7När alla potatisbollarna är klara, är det dags att värma på olja i en liten kastrull och börja panera bollarna. Rulla en boll i ägget, sedan i ströbrödsmixen. Igen i ägg och andra gången i ströbrödsmix. Genom att panera två gånger får man ett krispigare resultat.
8. 8Oljan är tillräckligt varm när det som ska friteras pyser och bubblar när det sänks ner i den heta oljan. Testa dig fram för rätt temperatur. Ett tips är att göra en liten tom panerad provboll för att testa temperaturen. Fritera några få bollar i taget för att inte sänka temperaturen på oljan. Om man har en större gryta och inte vill fylla den med olja går det bra att fritera halva bollen i taget och vända den efter halva tiden. Ta försiktigt upp de färdiga potatisbollarna och lägg dem på ett fat med hushållspapper och låt rinna av.
9. 9Dina papa rellenas är klara att avnjutas, men en favoritsalsa eller precis som de är. Buen provecho!