Karpatisk svampsoppa

Name: Värmande karpatisk svampsoppa
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl Färska soppar; 2 dl gul lök, hackad; 2 dl Morot, riven; 1 l Vatten; 2.5 dl grädde; 1 dl dill; Salt och peppar; smör eller olja, till stekning

(8)

30 min

8 ingredienser

Av Godare

Utekocken Elle Nikishkova brinner för svamp och har skrivit boken ”Svampbok för matälskare: plocka och laga våra godaste matsvampar”.

Om du använder torkad svamp tillkommer 30 minuter utöver total tillagningstid.

Värmande karpatisk svampsoppa av Elle Nikishkova. — Foto: Rania Rönntoft

Ingredienser

4 dl färska soppar
2 dl gul lök, hackad
2 dl morot, riven
1 l vatten
2,5 dl grädde
1 dl dill
Salt och peppar
Smör eller olja, till stekning

Gör så här

1. 1Om du använder torkad svamp, blötlägg svampen i lite vatten i cirka 30 min tills den blir mjuk. Blötläggningstiden beror på hur tjockt skivad svampen var när den torkades. Under tiden, förbered de andra ingredienserna till soppan. Stek löken och moroten i grytan tills de har fått en gyllene färg. Krama ur den blötlagda svampen och stek med den i grytan i några minuter. Spara blötläggningsvattnet till soppan, i detta vatten finns en massa smak och eventuellt också näringsämnen som du inte vill gå miste om.
2. 2Tillsätt vatten (och eventuellt blötläggningsvatten) och låt buljongen koka upp. Salta och låt sjuda i cirka 20 minuter. När du känner att svamparomerna utvecklas och spritter i grytan är det dags att tillsätta den krämiga grädden. Sjud soppan några minuter till och tillsätt slutligen dillen. Smaka av med salt och peppar.
3. 3Din karpatiska soppa är klar! Låter du den stå ett dygn blir den ännu godare, som de flesta andra soppor.
4. 4Ett tips är att ta med den varma soppan i en termos och avnjuta den i skogen en härlig vinterdag. Eller kanske på fjället?