Hummersoppa med fänkålssmetana

Name: Hummersoppa med fänkålssmetana
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 morot; 0.5 fänkål; 0.5 Gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 msk Tomatpuré; 3 dl Vitt vin; 1 msk Konjak, kan uteslutas; 0.5 apelsin; 1 dillkvist; 8 dl hummerfond; 2 dl mjölk; 2 dl vispgrädde; Olivolja; Salt; 1 dl smetana; 0.5 tsk Fänkålsfrö, mortlade; Salt

(10)

35 min

17 ingredienser

Av Mattias Larsson

Len hummersoppa med fänkålssmetana passar fint som inledning till en finare middag.
Kocken Mattias Larsson delar med sig av ett extra smakrikt recept.
Portionerna är beräknade som förrätt.

Ingredienser

1 morot
0,5 fänkål
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
1 msk konjak, kan uteslutas
0,5 apelsin
1 dillkvist
8 dl hummerfond
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Olivolja
Salt

Fänkålssmetana

1 dl smetana
0,5 tsk fänkålsfrö, mortlade
Salt

Gör så här

1. 1Hacka morot, fänkål, gul lök och vitlök. Fräs hacket ett par minuter i olivolja i en stor vid kastrull.
2. 2Tillsätt tomatpuré och fräs vidare i en minut. Häll på vin och cognac och låt det koka ca 5 minuter tills vinet nästan kokat in i grönsakerna.
3. 3Finriv det yttersta skalet från apelsinen och pressa saften. Tillsätt apelsin, dill, hummerfond, mjölk och grädde. Låt koka i ca 15 minuter.
4. 4Vispa under tiden smetana med fänkålsfrö och en nypa salt tills den är luftig och har tjocknat.
Till servering
1. 1Lyft ur dillkvisten och mixa soppan tills den är slät och skummig.
2. 2Servera soppan i djupa tallrikar och toppa med smetanan.

Tips! Allt hänger på fonden

Om en skaldjursoppa blir god eller inte beror till största del på fonden. Många har inte tiden eller kunskapen att koka egen fond utan köper en koncentrerad variant.

Om du använder koncentrerad fond så använd ca 1 dl koncentrerad fond och 7 dl vatten. Observera att koncentrerade fonder skiljer sig i kvalité och koncentration.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Godare knackar på” bjuder han på härliga middagsmenyer.

Visa 103 recept