Tareq Taylors perfekta biff med bea

Name: Tareq Taylors perfekta biff med bea
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Ryggbiff; 1 klick smör, rejäl; 2 vitlöksklyftor; 1 färska örter, t ex timjan eller oregano; Salt; nymalen svartpeppar; 2 äggulor; 0.5 tsk Salt; 1 krm nymald vitpeppar, eller efter smak; 2 tsk rödvinsvinäger; 1 tsk worchestershiresås; 0.5 tsk dragon, torkad; 0.5 krm Cayennepeppar; 2 tsk Vatten; 100 g smör, rumstempererat

(119)

30 min

15 ingredienser

Av Tareq Taylor

”Det är tricket är idiotsäkert”

Biff och bea kan vara bland det godaste som finns i all sin enkelhet.
– Bearnaisesås är ganska svårt att få till men det här knepet gör att jag lyckas varje gång, säger kocken Tareq Taylor.
Recept ur Tareqs kokbok ”Tekniker, tips och genvägar”.

Tareq Taylors perfekta biff med bea. — Foto: Simon Bajada

Ingredienser

500 g ryggbiff
1 klick smör, rejäl
2 vitlöksklyftor
1 färska örter, t ex timjan eller oregano
Salt
Nymalen svartpeppar

Snabb bearnaisesås

2 äggulor
0,5 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar, eller efter smak
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk worchestershiresås
0,5 tsk dragon, torkad
0,5 krm cayennepeppar
2 tsk vatten
100 g smör, rumstempererat

Tareqs snabba bea

Ett smart och förenklat sätt för att laga bearnaisesås där du hoppar över steget med att reducera grunden och att använda skirat smör på slutet. En bra grundregel är 50 gram smör per äggula när du lagar bearnaise på det här viset.
– Det är tricket är idiotsäkert, säger kocken Tareq Taylor.

Gör så här

1. 1Hetta upp en stekpanna så att den är riktigt varm.
2. 2Lägg biffen med fettkappan nedåt. När fettet har smält, fortsätt att bryna köttet runtom. Vänd köttbiten var 30:e sekund tills den har en jämn och fin yta runtom.
3. 3Sänk temperaturen till medelhög värme och tillsätt smöret tillsammans med vitlök och färska örter. Fortsätt steka och ös samtidigt köttet då och då genom att luta pannan och sleva upp smöret med en sked. Stek till önskad stek grad. Tänk på att köttet fortsätter att steka på eftervärme, även efter att du har tagit det ur pannan. Tipset är att avbryta stekningen cirka 3 grader under önskat slutresultat.
4. 4När köttet har uppnått rätt innertemperatur, lyft upp det ur pannan och lägg det på en tallrik att vila i minst 10 minuter. Täck aldrig över köttet, låt det alltid vila öppet. Övertäckt kött blir nästan kokt i sin egen ånga.
Snabb bearnaisesås
1. 1Blanda alla ingredienser till såsen utom smöret i en liten kastrull. Vispa på medelhög värme tills det börjar tjockna. Blandningen ska ha den konsistens som du vill att den färdiga såsen ska ha. Var försiktig bara så att den inte blir för varmt och skär sig.
2. 2Ta kastrullen från värmen och tillsätt det rumsvarma smöret. Fortsätt vispa tills smöret har absorberats helt av såsen.
Servering
1. 1Precis innan servering, lägg tillbaka köttet i en riktigt het stekpanna och stek i cirka 15 sekunder på vardera sida för att ge det ytvärme. Salta och peppra.

Tips: Rädda en skuren sås

– Man kan till och med värma upp den utan att den spricker, så länge man vispar i den, säger Tareq.
Om såsen skär sig kan man börja om i en ny liten kastrull med en matsked kallt vatten och en äggula. Vispa ihop och tillsätt den skurna såsen sakta under konstant vispning.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tareq Taylor

Tareq Taylor är en välkänd kock och kokboksförfattare. Han har vunnit ”Kockarnas kamp”, varit julvärd i SVT och synts i tv-program som ”Trädgårdstider” och ”Över Atlanten”. På Godare får vi följa med på en kulinarisk resa i ”Tareq Taylor's Nordic Cookery”. Här lagas det mat från hela Norden, med spännande människor och matupplevelser i världsklass.

Visa 46 recept