Tareq Taylor avslöjar sina tips och genvägar
Panera utan att bli kladdig, skär laxen perfekt eller rädda en skuren sås. Kocken Tareq Taylor har samlat genvägar och tricks under hela sin matlagningskarriär. Här delar han med sig av sina bästa tips.
Efter 30 års arbete i restaurangkök världen över har Tareq Taylor samlat på sig en hel del kockknep när det kommer till matlagning. De och en mängd recept finns nu i hans kokbok ”Tekniker, tips och genvägar”.
– Recepten är sådan mat jag gärna själv lagar en vanlig fredagskväll. Rätter som är enkla att svänga ihop och där smakerna svänger, säger Tareq Taylor i boken.
Tareqs smartaste tips
Panering
Använd en hand till att doppa det du ska panera i ägg och den andra till att vända i mjöl och ströbröd. Då har du en blöt och en torr hand och du slipper stå med tjocka lager av panering på fingrarna.
Snygga snitt
Använd en vass kniv utan tänder, utnyttja knivens hela längd och skär i ett enda snitt – såga dig inte igenom fisken.
Rädda en skuren sås
Om såsen skär sig kan man börja om i en ny liten kastrull med en matsked kallt vatten och en ägg gula. Vispa ihop och tillsätt den skurna såsen sakta under konstant vispning.
Bra att ha i köket enligt Tareq
För att laga bra mat behöver du ett några grundläggande redskap i ditt kök. Här är några av de saker som Tareq listar i sin bok.
- Bra kniv, välj den som passar just dig.
- Slev, slickepott och stekspade.
- Bra sax
- Potatisskalare
- Rivjärn
- Kökstång eller stekpincett
- Finmaskig sil
- Skärbräda
- Termometer
- Köksvåg, det mest exakta mätredskapet. En deciliter mjöl blir aldrig riktigt det samma två gånger.
- Kastrull, 1-liters och 3-liters
- Stekpanna, egentligen bör man ha åtminstone tre stekpannor – en nonstick, en gjutjärnspanna och en rostfri.
- Ugnsform
Tareq Taylor
Bor: Stockholm
Yrke: Kock, programledare, kokboksförfattare
Aktuell med: Kokbok ”Tekniker, tips och genvägar” och matlagningsprogrammen ”Här är ditt kylskåp” och ”Tareq och Sofias skärgårdsdröm”.
