Tareq Taylors hummus

(33)

90 min

12 ingredienser

Av Tareq Taylor

Hummus är en av de rätter som definierar det palestinska köket. Den krämiga röran kan både serveras som ett tillbehör och som en egen måltid i sig tillsammans med bröd och grönsaker.

Hummus kan både serveras som ett tillbehör och som en egen måltid i sig tillsammans med bröd och grönsaker. — Foto: Peter Carlsson

Ingredienser

500 g kikärter, torkade
2 tsk bikarbonat
2 vitlöksklyftor
3 gröna chilifrukter, spansk peppar
1 dl bladpersilja , färsk och finhackad
3 citroner, färskpressad saft
2 dl ljus tahini
1 tsk salt
3 dl vatten, från kikärtskoket

Till servering

Olivolja
Bladpersilja , färsk och finhackad
Paprikapulver

Gör så här

1. 1Blötlägg kikärtorna i kallt vatten med 1 tsk bikarbonat kvällen innan. Låt stå över natten.
2. 2Häll av blötläggningsvattnet, skölj kikärtorna och koka dem sedan i rikligt med nytt vatten tillsammans med ytterligare 1 tsk bikarbonat på låg värme i cirka 1 timme. Ta bort skummet som bildas med en sked och tillsätt mer vatten om det behövs. Det får inte koka torrt. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
3. 3Skala och pressa vitlöksklyftorna och mixa dem tillsammans med chili, persilja och citronsaft.
4. 4Häll av det mesta vattnet från kikärtorna, men spara lite att späda med. Ta undan några hela kikärtor och mixa resten tillsammans med lite av kokvattnet i några minuter till en slät kräm. Tillsätt det mixade, tahini och salt. Smaka av med mer salt om det behövs och eventuellt mer citronsaft. Om hummusen blir för tjock kan den tunnas ut med lite av kokvattnet från kikärtorna.
5. 5Lägg upp hummusen på en tallrik.
6. 6Garnera med de hela kikärtorna och ringla över olja.
7. 7Toppa med hackad persilja och lite paprikapulver.

Tips!

Om du inte har kokat egna kikärtor utan vill köpa färdigkokta, ta då fyra burkar. Här blir det en rejäl sats hummus.

Recept från boken ”Tareq Taylors matresa”, Bonnier Fakta.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tareq Taylor

Tareq Taylor är en välkänd kock och kokboksförfattare. Han har vunnit ”Kockarnas kamp”, varit julvärd i SVT och synts i tv-program som ”Trädgårdstider” och ”Över Atlanten”. På Godare får vi följa med på en kulinarisk resa i ”Tareq Taylor's Nordic Cookery”. Här lagas det mat från hela Norden, med spännande människor och matupplevelser i världsklass.

Visa 46 recept