Burgarkungen Adam Bidermans bästa recept

(24)

150 min

35 ingredienser

Av Jon Hansson

En äkta amerikansk hamburgare med friterade, gröna tomater. Här är Adam Bidermans tävlingshamburgare från kampen mot Johan Jureskog. Jureskog vann men Bidermans hamburgare är ändå väl värd att testa.

Nola fire burger signerad Adam Biderman. — Foto: Vilhelm Stokstad

Ingredienser

120 g holy-trinity relish
60 ml pimento-cheese
60 ml chipotlemajonnäs
8 deep fried green tomatoes
4 hamburgare, à 150-200 g
4 hamburgerbröd

Chipotlemajonnäs

2 msk tabasco chipotle
3 dl majonnäs

Pimento-cheese

0,2 dl tabasco red pepper sauce
0,75 dl chipotlemajonnäs
0,5 krm svartpeppar, mald
100 g riven ost, amerikansk cheddar eller Västerbottens

Deep fried green tomatoes

1 l vegetabilisk olja, för fritering
2 msk red chili and ginger mix
1 msk basilika, torkad
1 msk oregano, torkad, torkad
1 msk persilja, torkad
1 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar, mald
1 msk salt
300 g ströbröd
1 msk salt
1 msk citronjuice
0,75 dl vatten
2,5 dl filmjölk
3 tomater, gröna tomatillos

Holy trinity relish

1,5 msk grön tabasco
2 dl äppelcidervinäger
1,2 dl socker
100 g jalapenos, picklade
100 g fÄRSK JALAPEÑO
100 g poblanopaprika
100 g gul lök
100 g paprika, grön
100 g blekselleri

Gör så här

Holy trinity relish
1. 1Dela och kärna ur paprikorna och den färska jalapenon. Skär ner dem i mindre bitar. Skala och hacka löken grovt. Skölj bleksellerin, dela på diagonalen och hacka i cm-stora bitar. Mixa de picklade jalapenosarna i matberedare och ställ åt sidan. Mixa sedan gul lök, blekselleri, grön paprika, poblanopaprika samt den färska jalapenon i matberedaren tills de är ”finhackade”. Lägg alla ingredienser i en kastrull och addera sockret och äpplecidervinägern och låt koka i 1–1,5 timme under omrörning. Lägg i de picklade jalapenosarna och den gröna Tabascon och låt koka i 30 minuter tills fin konsistens. Lägg över i bunke och låt svalna i kylen innan servering. Denna relish kan med fördel göras dagen innan.
Deep fried tomatoes
1. 1Skiva tomaterna i 1 cm skivor. Blanda filmjölken med citronjuice, vatten och salt. Lägg i tomaterna och låt ligga i lagen i minst 20 minuter, de kan ligga längre. Blanda ströbrödet med alla torra kryddor. Lyft tomatskivorna ur filmjölken och panera i strödbrödsmixen. Se till att täcka tomaterna och att det blir torrt. Det går bra att förbereda dessa och förvara i frys innan fritering. Fritera i vegetabilisk olja (175 grader) i cirka 1 minut och 20 sekunder tills de får en gyllene färg. Lägg sedan på papper och förvara i rumstemperatur, friteringen skall göras inom 1 timme innan serveringen för att tomaterna ska vara ordentligt krispiga.
Pimento-cheese
1. 1Blanda ihop allt i en bunke, använd stavmixer för att få smeten jämn. Håll kyld.
Chipotlemajonnäs
1. 1Blanda ihop båda ingredienserna i en bunke, användes både till burgarna och till pimento-cheesen. Håll kyld.
Burgarna
1. 1Salta och peppra hamburgaren, tryck ut hamburgaren så den har en diameter som är lite större än brödet och grilla sedan på båda sidor i 3–4 minuter per sida till en innertemperatur på cirka 40 grader (använd gärna termometer).
2. 2Ta sedan av burgaren och låt vila 5 minuter.
3. 3Lägg sedan brödet på grillen cirka 1 minut på vardera sida till gyllene färg.
4. 4Lägg ett par skivor pimento-cheese på varje burgare. Lägg på 1 msk chipotlemajonnäs i bottenlocket. Lägg cirka 2 msk holy trinity-relish i topplocket och sedan 2 deep fried green tomatoes. Lägg till sist hamburgarna på grillen med locket stängt i 1 minut så att osten smälter och lägg sedan burgaren på bottenlocket och servera.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jon Hansson är journalist med 40 år i yrket, skrivit tolv kokböcker innehållandes över 2500 recept, diplomerad sommelier, vin- och matfantast. Testar olika matnyttigheter, från mozzarella till kockknivar på Aftonbladet Plus. Skriver även för krogguiden White guide och Magasin måltid.