Sojabakad röding med vitvinssås och potatis

Name: Sojabakad röding med vitvinssås och potatis
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 rödingfiléer; 1 msk Rapsolja, neutral; 2 msk Japansk soja; 4 dl Vitt vin; 1 Schalottenlök, tunt skivad; 3 dl vispgrädde; 1 dl Crème Fraiche; 2 msk Kycklingfond, koncentrerad på flaska; 2 tsk Majsstärkelse; 2 msk Vatten; 4 msk färsk ingefära, pressad genom en sil för att få fram saften; 1 knippe gräslök, finhackad; 1 Salt och svartpeppar, nymalen; 6 gröna sparrisar; 7 cm rättika; 0.5 silverlök; 1 citron, liten, saften; 2 tsk olivolja; 50 g Regnbågsrom; mandelpotatis

(32)

45 min

20 ingredienser

Av Jennie Walldén

En svensk klassiker som flörtar med asiatiska smaker. Passar perfekt att servera till champagne eller valfritt bubbel. En svårslagen kombination!
Recept ur Jennie Walldéns kokbok ”Smak”.

Sojabakad röding med vitvinssås och potatis — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

4 rödingfiléer
1 msk rapsolja, neutral
2 msk japansk soja

Vitvinssås

4 dl vitt vin
1 schalottenlök, tunt skivad
3 dl vispgrädde
1 dl crème Fraiche
2 msk kycklingfond, koncentrerad på flaska
2 tsk majsstärkelse
2 msk vatten
4 msk färsk ingefära, pressad genom en sil för att få fram saften
1 knippe gräslök, finhackad
1 salt och svartpeppar, nymalen

Grönsaker

6 gröna sparrisar
7 cm rättika
0,5 silverlök
1 citron, liten, saften
2 tsk olivolja

Till servering

50 g regnbågsrom
Mandelpotatis

Det kan du använda i stället för rättika

Om du inte hittar rättika och det inte är säsong för sparris kan du byt ut det mot fänkål och gurka. Fräscht, krispigt och gott!

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 150 grader, varmluftsfunktion.
2. 2Skiva sparrisen tunt på diagonalen. Hyvla rättikan och silverlöken riktigt tunt, gärna med mandolin. Lägg alltsammans i iskallt vatten medan du förbereder resten.
3. 3Koka vinet med löken tills det har reducerat till hälften. Sila bort löken och koka upp vinet igen. Tillsätt grädde, crème fraiche samt fond och låt koka ihop i 5 minuter. Blanda majsstärkelse och vatten, häll ner i såsen och låt det hela få ett uppkok. Dra av såsen från värmen, tillsätt den pressade ingefärssaften och gräslöken. Smaka av med salt och peppar.
4. 4Medan vinet reducerar, lägg rödingen i en oljad ugnsform med skinnsidan nedåt. Pensla sidan utan skinn med soja. Tillaga i ugn en tills fisken når 42 grader, det tar cirka 10 minuter.
5. 5Lägg grönsakerna i en sil för att rinna av. Ringla över citronsaft, droppa på olja och blanda runt.
6. 6Vänd på rödingen och dra försiktigt bort skinnet. Vänd igen och lägg upp på tallrikar tillsammans med såsen och de syrliga grönsakerna. Toppa rödingen med regnbågsrom och servera med potatisen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jennie Walldén

Kocken Jennie Walldén slog igenom när hon vann Sveriges mästerkock 2013. Efter det har hon släppt en rad kokböcker. Med sina rötter i Korea ligger det koreanska köket närmast hennes hjärta men hon inspireras också av det italienska och svenska. Jennie driver också den populära restaurangen Namu i Malmö. Här hittar du recepten till Godare-serien "Jennie lagar asiatiskt".

Visa 24 recept