Spaghetti bolognese på älg

(29)

190 min

21 ingredienser

Av Godare

Det här receptet går att göra på vilket vilt som helst, men grovmal gärna köttet så att du får lite struktur på det. Och våga använda puts och kött från udda delar såsom lägg och nacke till färsen. Allt kokar så pass länge ändå så det kommer att bli mört och ge mycket smak.

Spaghetti bolognese på älg — Foto: Fabian Björnstjerna

Ingredienser

3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
2 morötter
1 fänkål
0,5 dl rotselleri, riven
2 skivor pancetta
2 kvistar rosmarin
3 kvistar timjan
500 g älgfärs, grovmalen
5 dl rött vin
1 tsk tomatpuré
400 g krossade tomater
3 lagerblad
1 tsk fänkålsfrön
0,5 tsk svartpeppar
4 dl köttbuljong, ekologisk
Olivolja
Salt och peppar
Rödvinsvinäger, eventuellt
500 g spaghetti
Parmesan

Gör så här

1. 1Skala och hacka lök och vitlök. Riv morötter, fänkål och rotselleri på rivjärn. Tärna pancettan.
2. 2Fräs allt tillsammans med rosmarin och timjan på medelvärme med en ordentlig skvätt olivolja under lock i 20–30 minuter eller tills det är mjukt. Rör hela tiden så att det inte tar färg.
3. 3Hetta upp en stekpanna och bryn älgfärsen ordentligt. När den fått färg, tillsätt en skvätt vin och tomatpurén och koka ur stekpannan. Häll ner allt i de frästa grönsakerna.
4. 4Addera tomaterna, lagerbladen, fänkålsfröna, svartpepparn, buljongen och resten av vinet. Låt puttra under lock i cirka två timmar på låg värme. Rör om då och då.
5. 5Ta av locket och koka ytterligare 15–20 minuter tills såsen börjar tjockna.
6. 6Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.
7. 7Smaka av såsen med salt, peppar och rödvinsvinäger om nödvändigt.
8. 8Lägg upp sås och spaghetti på tallrikar, riv över parmesan och njut.