Flankstek med ugnsbakad blomkål

1. 1Sätt ugnen på 200 grader.

Flankstek

1. 1Torka av köttet och krydda med salta och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i köttet och bryn det cirka 2 minuter på varje sida. Tillsätt sedan smör i pannan och ös över köttet. Lägg över köttet på bakplåtspapper och vik ihop och låt stå och vila i cirka 10 minuter. Skär upp köttet och smaka av med salt.
2. 2Lägg över det i en ugnssäker form och häll över stekskyn. Stick in röret till köttermometern i den tjockaste delen av köttet, och ställ in det i ugnen. Tillaga mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, beräkna ca 25 min. Låt köttet vila i rumstemperatur ca 10 min. Skär det i tunna skivor.

Blomkål

1. 1Riv vitlök, lägg sedan i en mixer tillsammans med paprikapulver, koriander, mynta, citronjuice, olivolja och mixa till en jämn pasta.
2. 2Ta bort de grövsta stjälkarna och det yttersta bladen så att blomkålen kan stå stadigt.
3. 3Lägg blomkålen i en form och ringla olivolja i formen samt på blomkålen.
4. 4Gnid kryddpasta över blomkålen och grädda i mitten av ugnen i cirka 1 timme.
5. 5Dela blomkålen i fyra och toppa med rostade mandlar och hackad persilja.

Mandlar

1. 1Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och lägg sedan över i en skål och låt svalna.
2. 2Grovhacka mandlarna före servering.

Tomatsalsa

1. 1Riv tomater med den grova sidan av rivjärnet eller hacka dem fint. Hacka grön chili, skala och riv vitlök. Lägg allt i en skål och blanda. Tillsätt paprikapulver, ingefära och salt. Ringla över olivolja och limejuice.
2. 2Blanda ihop ingredienserna och lägg i kylen.

Myntakräm

1. 1Blanda crème fraîche, yoghurt och smulad fetaost i en skål. Finhacka myntan och rör ner. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan in i kylen.
2. 2Ringla över olivolja precis före servering.