Jordärtskockssoppa med trattkantareller

Name: Jordärtskockssoppa med trattkantareller
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 500 g Jordärtskockor; 1 dl Vitt vin; 2 dl grädde; 300 g trattkantareller; 3 msk bladpersilja , finhackad; 1 Gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 msk smör; 1 msk olivolja; 8 dl Vatten; 1 buljongtärning, vegetarisk; Salt; svartpeppar

(40)

30 min

13 ingredienser

Av Maria Zihammou

Jordärtskockssoppa med trattkantareller. Laga soppan med grädde och lite vitt vin eller några matskedar citron. Det är syran som gör rätten extra god.

Soppa med jordärtskocka och trattkantareller. — Foto: STEFAN EDETOFT

Ingredienser

500 g jordärtskockor
1 dl vitt vin
2 dl grädde
300 g trattkantareller
3 msk bladpersilja , finhackad

Basvaror

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk olivolja
8 dl vatten
1 buljongtärning, vegetarisk
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1. 1Skala jordärtskockorna. Skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. 2Fräs den hackade löken och vitlöken i en rejäl kastrull med 1 msk smör och olja tills blandningen blivit mjuk utan att ta färg, cirka 5 minuter.
3. 3Tillsätt jordärtskockorna tillsammans med vinet och låt det få ett uppkok i 1 minut. Häll ner vatten och buljongtärning. Koka 15 minuter under lock tills grönsakerna mjuknat.
4. 4Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt grädde. Låt soppan få ett uppkok och krydda med lite salt och peppar.
5. 5Rensa och dela svampen i mindre bitar.
6. 6Hetta upp en stekpanna med 1 msk smör och fräs svampen tills det mesta av vätskan kokat bort, rör då och då och krydda med lite salt och peppar.
7. 7Servera soppan toppad med stekt svamp och hackad persilja.

Recept ur boken ”Vego med 5 ingredienser” av Maria Zihammou.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Maria Zihammou

Göteborgsbaserade Maria Zihammou är en prisad kokboksförfattare, matjournalist och matstylist. Hennes signum är enkla, lättlagade recept med smaker från hela världen, ofta med fokus på svenska råvaror. Maria vill att matlagningen ska kännas enkle och lustfylld. 2023 utsågs hennes kokbok ”Asiatisk mat” med Gourmand Award för bästa asiatiska kokbok i Sverige och världen.

Visa 23 recept