Okragryta med fufu och habanerosås

Name: Okragryta med fufu och habanerosås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Olja, till stekning; 1 Lök, gul; 1 Aubergine; 10 champinjoner; 250 g Bladspenat, fryst; 2 Buljongtärningar, grönsak; 200 g Okra, finns både som fryst och konserverad; 400 g krossade tomater; 380 g kidneybönor, avrunna; 0.5 citron; 0.5 tsk Salt, cirka; 0.5 tsk svartpeppar, grovmalen; 3 dl mannagryn; 1 l Vatten; 1 Lök, gul; 1 Habanero; 1 tomater; 0.5 tsk Salt; 0.5 dl Rapsolja; 0.5 citron; färska tomater

(35)

45 min

21 ingredienser

Av Godare

Det här är en riktigt mustig och god gryta full av näring och fibrer, hämtad från det kongolesiska köket. I grytan finna inte bara okra utan även champinjoner, aubergine och lök. Grytan serveras med fufu som äts i flera delar av Afrika, dock under olika namn och med olika grund. Denna är gjord på mannagryn.

Ingredienser

Olja, till stekning
1 lök, gul
1 aubergine
10 champinjoner
250 g bladspenat, fryst
2 buljongtärningar, grönsak
200 g okra, finns både som fryst och konserverad
400 g krossade tomater
380 g kidneybönor, avrunna
0,5 citron
0,5 tsk salt, cirka
0,5 tsk svartpeppar, grovmalen

Fufu

3 dl mannagryn
1 l vatten

Habanerosås

1 lök, gul
1 habanero
1 tomater
0,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
0,5 citron

Till servering

Färska tomater

Gör så här

1. 1Tag en gryta och häll ner en skvätt olja. Häv ner 1 hackad rödlök. Tärna 1 aubergine och skär cirka 10 champinjoner i mindre bitar. Häv ner även dem i grytan och stek tills vattnet från champinjonerna dunstat bort. Häll på mer olja om det blir torrt då aubergine suger upp mycket olja.
2. 2Tag sedan fryst bladspenat och släng ner tillsammans med grönsaksbuljong och okra. Häll över krossade tomater och vatten och koka ihop under lock 20–30 minuter. Låt okran koka sönder så att fröna kommer ut, om du vill kan du hjälpa till genom att dra isär dem med en gaffel. Om du har kommit över färsk okra kan det ta lite extra tid.
3. 3Gör fufun: Koka upp vatten och häll sedan i mannagryn under omrörning då vattnet kokar, lite i taget. Rör med en träslev runt kanterna på kastrullen tills du känner att fufun börjar hårdna. Häll upp på en tallrik som du sköljt med kallvatten innan och låt stelna.
4. 4Gör habanerosåsen: Mixa gul lök, habanero, tomat, salt, rapsolja och saften från citronen.
5. 5När grytan kokat klart, avsluta med att hälla ner avrunna kidneybönor och pressa ner citronsaften. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. 6Servera fufun och grytan med habanerosåsen och gärna färsk tomat till maten.
7. 7Om du vill äta traditionsenligt ska du äta med händerna. Då tar du en klump fufu i handen och formar till en boll som du använder till att skeda upp grytan med i stället för bestick.