Knäckesnittar med saffransaioli

Name: Knäckesnittar med saffransaioli
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 2.5 dl Vatten; 0.5 dl Pumpakärnor; 0.5 dl Sesamfrön; 1 dl linfrön; 1 dl Fiberhusk, psylliufröskal; 1 dl Mandelmjöl; 1 tsk Salt; 0.5 dl Rapsolja, eller majsolja; 5 vitlöksklyfta; 3 Äggula; 1 g Saffran, 0.5g/paket; 0.5 tsk Salt; 1 tsk Äppelcidervinäger; 1.5 msk Rapsolja, majsolja; Räkor, skalade; persilja, finklippt

(5)

80 min

16 ingredienser

Av Godare

Gör dit eget goda knäckebröd överraska gästerna med snittar! När knäckebrödet är klart bryter du det i små bitar och toppar med lite saffransaioli och räkor. Perfekta snittarna för alla tillfällen.

Skål för knäckesnittar med räkor och aioli. — Foto: Björn Lindahl

Ingredienser

Knäckebröd

2,5 dl vatten
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl sesamfrön
1 dl linfrön
1 dl fiberhusk, psylliufröskal
1 dl mandelmjöl
1 tsk salt
0,5 dl rapsolja, eller majsolja

Saffransaioli

5 vitlöksklyfta
3 äggula
1 g saffran, 0.5g/paket
0,5 tsk salt
1 tsk äppelcidervinäger
1,5 msk rapsolja, majsolja

Garnering

Räkor, skalade
Persilja, finklippt

Gör så här

1. 1Börja med knäcket. Koka upp vattnet. Mät upp pumpakärnor, sesamfrön, solros- och linfrön i en bunke. Tillsätt fiberhusk, mandelmjöl och salt. Häll över 2 ½ dl kokhett vatten. Tillsätt oljan och blanda ordentligt till en grötliknande smet.
2. 2Bottna en långpanna med bakplåtspapper. Klicka ut smeten och bred ut den tunt över hela långpannan. Använd gärna ytterligare ett bakplåtspapper som du lägger ovanpå smeten och därefter kan du pressa ut smeten med händerna. Glöm inte att ta bort det översta bakplåtspappret innan du sätter in plåten i ugnen.
3. 3Grädda i ugn, 150 grader, i cirka 60–65 minuter. Knäcket ska vara aningen gyllenbrunt och hårt på ytan när det är färdigt. Ta ut plåten och låt knäcket svalna.
4. 4Nu till aiolin. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulor, saffran, salt och äppelcidervinäger. Rör till en jämn smet. Tillsätt oljan i en tunn stråle under omrörning. Vispa ordentligt tills aiolin har blivit fast i konsistensen. Ställ svalt en timme i kylen och blanda igen så gifter sig smakerna som de ska.
5. 5Bryt knäcket i små bitar. Klicka ut lite aioli på varje bit och toppa med en räka och lite finklippt persilja. Klart!