Fläsk och räkor med gula nudlar – Mì quàng tôm

1. 1Skölj räkor och fläsk noggrant under kallt ­vatten.
2. 2Skär fläsksidan i 4 centimeter breda bitar och sedan tvärs över i 3 millimeters skivor.
3. 3Lägg fläsksidan i en skål och blanda med hälften av salt, socker, fisksås, paprikapulver och ­ gurkmeja.
4. 4Ta av huvudet från räkorna och spara dem till buljongen. Skala räkorna och ta bort tarmen.
5. 5Lägg räkorna i en skål och blanda med resten av salt, socker, fisksås, paprikapulver och gurkmeja.

Buljong

1. 1Hetta upp en stor gryta och tillsätt lite olja, tillsätt räkhuvudena och stek under ständig omrörning i cirka 5 minuter, krossa huvudena mot slutet med en träslev.
2. 2Tillsätt fläskben, gul lök och vattnet, koka upp och sjud sedan i 45 minuter. Sila sedan buljongen och släng ben och lök.

Fläsk och räkor

1. 1Hetta upp en stor panna eller wok, tillsätt olja och fräs hälften av schalottenlöken och vitlöken hastigt, i 20 sekunder, tillsätt fläsket och fräs ­ytterligare 5 minuter under omrörning. ­
2. 2Tillsätt fläsket och­ löken i buljongen och sjud 15 minuter.
3. 3Hetta upp pannan eller woken igen, tillsätt olja och fräs resten av schalottenlöken och vitlöken hastigt, i 20 sekunder.
4. 4Tillsätt räkorna och stek dem i 3 minuter under ständig omrörning. Ta upp räkorna och lägg dem åt sidan.
5. 5Smaka av buljongen med eventuellt ytterligare salt, socker, fisksås, paprikapulver och gurk­meja samt MSG och kycklingbuljongpulver.

Servering

1. 1Koka nudlarna enligt beskrivning på paketet.
2. 2Skölj örterna och grönsakerna du vill använda, skär upp lime, fritera och bryt sesam-rispappret i bitar.
3. 3Lägg örter och grönsaker i botten av skålarna, toppa med nudlar och buljong med fläsk. Fortsätt med räkor, sesam-rispapper, jordnötter, friterad schalottenlök, salladslök, koriander och gul lök.
4. 4Servera med limeklyftorna.