Viltgryta med svamp och rödvin

(42)

60 min

13 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

God mat lagad från grunden är vanligtvis inte färdig på 10 minuter. Precis så är det med den här viltgrytan och ibland är det på sin plats att slå ett slag för mat som tar sin tid.

Viltgryta med svamp och rödvin — Foto: Magnar Kirknes

Ingredienser

800 g grytkött, eller viltkött
400 g svamp
400 g rotselleri
4 schalottenlökar, stora
3 dl rödvin
3 dl viltfond, utspädd
2 dl vispgrädde
3 msk crème Fraiche
1 msk vinbärsgelé, eller mer
1 tsk enbär, krossade
1 kvist timjan
Salt och peppar
Smör, till stekning

Gör så här

1. 1Skär köttet i grova bitar och krydda med salt och peppar. Dela svampen, grovhacka schalottenlöken och skär sellerin i tärningar.
2. 2Bryn köttet väl i en stekpanna med smör och lägg det i en gryta när det är färdigbrynt. Fortsätt att steka lök, svamp och selleri i samma panna, tillsätt mer smör efter behov.
3. 3Lägg allt i grytan och koka ur pannan med rödvin. Låt det koka tills vinet kokat in ordentligt och den "råa smaken" är borta.
4. 4Tillsätt det inkokta vinet i grytan tillsammans med grädde, fond, enbär och timjan. Låt det hela puttra i 20-30 minuter eller tills köttet är mört.
5. 5 Rör till sist ner gelé och gräddfil, smaka av med salt och peppar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept