Bakad rotselleri med svamp och brynt smör

1. 1Skala och ansa rotsellerin och dela den i 6–8 klyftor beroende på storlek. Spara en klyfta till pickling och fritering.

Picklad rotselleri

1. 1Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull tills sockret smält helt. Dra bort från plattan.
2. 2Hyvla en bit rotselleri mycket tunt med mandolin. Hälften ska picklas (och resten friteras). Lägg rotsellerin i en liten glasburk och häll den varma lagen över. Låt svalna, ställ sedan i kyl gärna 2–3 timmar. (Detta kan man förbereda dagen före eller tidigare på dagen.)

Friterad rotselleri

1. 1Hetta upp olja i en kastrull till 160–170 grader.
2. 2Lägg ner den hyvlade rotsellerin 3–4 stycken åt gången och fritera tills de är gyllene.
3. 3Ta upp, lägg på hus- hållspapper och salta lätt. (De kan förberedas tidigare.)

Ugnsbakad rotselleri

1. 1Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2Lägg 4–6 klyftor rotselleri i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta, peppra och lägg på några kvistar färsk timjan. Gnid in olja och kryddor i sellerin. Sätt in i ugnen och baka ca 40 minuter eller tills sellerin känns mjuk och är härligt rostad. (Ös den emellanåt med oljan.)

Brynt smör

1. 1Bryn smöret i en kastrull tills det blir nötigt gyllene i färgen och tillsätt sedan crème fraiche och grädde. Vispa samman på medelhög värme. Det får gärna bubbla en stund så att såsen reduceras ner och bli krämig. Smaka av med salt.

Smörstekta trattkantareller

1. 1Stek svampen i en torr panna tills allt vatten dunstat, tillsätt smör och fräs svampen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.