Hjortfilé med jordärtskockspuré
Hjortfilé är underbart gott och perfekt för en lite extra lyxig middag. Servera den med härlig jordärtskockspuré, pepparsås, smörstekt svamp och äpplen stekta i lite smör och honung.
Ingredienser
- 800 g ytterfilé av hjort
- Kryddpeppar, krossad
- 1 kvist timjan
- Salt och malen peppar
- Olja
- Smör
- 2 dl färska örter, gräslök, persilja, timjan och salvia
Jordärtskockspuré
- 500 g jordärtskockor
- 2 msk smör
- 6 dl mjölk
- Salt och malen peppar
Pepparsås
- 1 schalottenlök
- 2 dl rödvin
- 2,5 dl koncentrerad oxfond, eller viltfond
- 2 tsk dijonsenap
- 1,5 msk rödvinbärsgelé
- 2 msk smör
- 1 tsk malen peppar, svart och vit
- Salt
Till servering
- Stensopp, eller annan skogssvamp
- Äpple, i klyftor, stekt i lite smör och honung
- Brysselkål, smörstekt
Gör så här
Jordärtskockspuré
Pepparsås
Stek hjortfilén
Servering
Vad tycker du om receptet?
Lise Finckenhagen
Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.
Visa 957 recept
