Brasilianska burgare i ostbollar

1. 1Gnid in biffarna med salt och peppar och lite olja. Grilla biffarna på hög värme (använd en grillpanna) ca tre minuter på varje sida.
2. 2Låt biffarna vila på ett fat i 10 minuter innan servering. Skär köttet i tunna skivor, tvärs över fibrerna, precis innan servering.
3. 3Rensa paprikan och skär den i bitar. Rensa och grovhacka lök och vitlök. Dela chilin på längden, skrapa bort fröna och grovhacka den.
4. 4Blanda paprika, lök, vitlök, chili och resten av ingredienserna till chimichurri i en snabbmixer och mixa det snabbt till en "grynig" sås. Krydda med en god nypa salt.

Koriander- och limesås

1. 1Hacka eller riv vitlöken till koriandersåsen och blanda ihop alla ingredienser till en slät grön sås.
2. 2Krydda med salt och peppar.

Ostbollar

1. 1Koka upp vattnet till ostbollarna i en tjockbottnad kastrull. (Låt inte vattnet stå och koka, eftersom vattnet kommer att avdunsta och vätskeförhållandet kan bli felaktigt). Smält smöret i det kokande vattnet. Rör ner salt och tapioka. Låt kastrullen stå på medelvärme och rör om (med en träslev) tills det blir en massa.
2. 2Häll över degen till en bakskål. Rör ner ett ägg i taget medan maskinen går på medelhastighet (använd K-spateln). Tillsätt inte nästa ägg förrän det föregående är helt utrört.
3. 3Stoppa maskinen några gånger och skrapa ner från kanterna på skålen. Rör till sist ner riven parmesan.
4. 4Värm ugnen till 190 grader.
5. 5Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Använd två matskedar, eller en glasskopa, och gör 16 lika stora bollar av degen. (Låt bollarna ligga lite glest på plåten då de sväller upp lite under gräddningen).
6. 6Grädda bollarna i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Servering

1. 1Bollarna är godast när de är varma och nygräddade. Fyll bollarna med lite sallad och tunt skivat nötkött.
2. 2Toppa med chimichurri och koriander- och limesås.