Bakade betor – ”tartar” med kapris och riven pepparrot

Name: Bakade betor – ”tartar” med kapris och riven pepparrot
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 800 g betor, gärna både röda och gula; 4 vitlöksklyftor; 6 msk olivolja; 4 msk balsamvinäger; salt och malen peppar; kapris, grovt hackad; 0.5 rödlök; färska örter, hackade. t.ex. persilja, gräslök och/eller körvel; pepparrot, riven; 2 äggulor; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 1 msk dijonsenap; dragon, färsk, hackad; 1 näve babyspenat, eller bladpersilja; 2.5 dl solrosolja; 1 msk citronsaft; salt och malen peppar

(25)

90 min

17 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Vad sägs om en ny, vegetarisk twist på klassisk tartar? Betor, kapris, rödlök, färska örter och pepparrot. Serverad med dragonmajonnäs. Ja tack!

Bakade betor – ”tartar” med kapris, riven pepparrot och dragonmajonnäs. — Foto: Stian Broch / VG SARA

Ingredienser

800 g betor, gärna både röda och gula
4 vitlöksklyftor
6 msk olivolja
4 msk balsamvinäger
Salt och malen peppar
Kapris, grovt hackad
0,5 rödlök
Färska örter, hackade. t.ex. persilja, gräslök och/eller körvel
Pepparrot, riven

Dragonmajonnäs

2 äggulor
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk dijonsenap
Dragon, färsk, hackad
1 näve babyspenat, eller bladpersilja
2,5 dl solrosolja
1 msk citronsaft
Salt och malen peppar

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 200 grader. Skala betorna och skär dem i grova klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna med bredsidan av kniven.
2. 2Lägg betorna, vitlöken, oljan och vinägern i en lämplig ugnsfast form. Krydda med salt och peppar och blanda allt väl.
3. 3Täck formen med aluminiumfolie och baka betorna i mitten av ugnen i ca. 45 minuter, eller tills klyftorna är helt mjuka.
4. 4Låt betorna svalna något (eller helt), och kör snabbt betorna i en matberedare till en grynig massa (eller mal dem i en köttkvarn).
5. 5Gör majonnäsen. Kör äggulor, vitlök, senap, dragon och spenat med en stavmixer. Fortsätt medan du tillsätter oljan i en tunn stråle och fortsätt köra till en tjock majonnäs. Smaka av med citron, salt och peppar.
6. 6Rör ihop "bettartaren" med kapris, rödlök och örter. Justera smaken med salt och peppar och några droppar balsamvinäger eller citronsaft för extra friskhet.
7. 7Riv över pepparrot vid servering, klicka lite dragonmajonnäs här och var och servera resten av majonnäsen till.

Tips!

Rödbetorna kan bakas och majonnäsen kan göras i god tid. Lägg gärna en eller två äggulor på "tartaren" vid servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept