Omelett med kikärter och champinjoner

Name: Omelett med kikärter och champinjoner
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 2 ägg; Salt och svartpeppar; 5 champinjoner; 0.25 röd paprika, samt lite extra att toppa med; 1 tsk Olivolja, att steka i; 0.25 rödlök, strimlad; 1 dl Zucchini, riven; 0.5 dl kikärter, konserverade; 50 g Fetaost, smulad; Ruccolasallad, att toppa med

(19)

15 min

10 ingredienser

Av Nina Kindbro

Omelett är den perfekta tömma-kylskåpet-maten, lägg på slattar av grönsaker, ost eller vad som nu blivit över. Här bjuder kostrådgivaren Ulrika Davidsson på sitt omelettrecept med kikärter och champinjoner ur sin nya bok ”Kickstarta med Ulrikas matlådor”.

Omelett med kikärtor och svamp. — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

2 ägg
Salt och svartpeppar
5 champinjoner
0,25 röd paprika, samt lite extra att toppa med
1 tsk olivolja, att steka i
0,25 rödlök, strimlad
1 dl zucchini, riven
0,5 dl kikärter, konserverade
50 g fetaost, smulad
Ruccolasallad, att toppa med

Gör så här

1. 1Vispa ihop ägg, salt och peppar i en liten bunke.
2. 2Skär champinjoner och paprika i mindre bitar.
3. 3Hetta upp en stekpanna med olja och stek champinjoner, paprika, lök och zucchini i några minuter.
4. 4Tillsätt äggsmet och kikärter. Strö fetaosten över och låt omeletten stelna.
5. 5Lägg omeletten i en matlåda med lock och toppa med rucoola samt paprika.

Tips!

Berika din omelett med mer protein i form av kikärter. Gott och mättande! 476 kcal/portion.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare. Hon har arbetat på Aftonbladet sedan 2002 med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.