Michelin-stjärnor 2025 – Två till Sjögren plus en grön
Jubel när svenska krogen prisades
Grattis Thomas Sjögren och hela gänget på restaurang Signum.
När årets Guide Michelin-stjärnor delades ut blev det rejält firande för krogen i Mölnlycke.
Två stjärnor – och dessutom en grön stjärna för hållbarhet.
– Det har varit som ett livsmål, en grej som jag har strävat mot men där jag tidigare känt att vi är inte riktigt där än. Så det var väldigt kul när vi fick vår bekräftelse, säger en rörd Thomas Sjögren.
För Godare beskriver han arbetet med restaurangen ungefär som en produkt som de arbetat länge med på ett systematiskt sätt.
– Jag känner att vi har hittat det vi ska göra och sedan har vi fortsatt att utveckla den produkten hela tiden så det blir bättre och bättre. Det handlar om en helhet, från start till mål.
Vad betyder den gröna stjärnan för dig?
– Det är jätteroligt och en hållbarhetsbekräftelse. Vi jobbar ju med egna odlingar och försöker ta hand om eget vilt och jobba så lokalt som möjligt. Hållbarheten är en viktig del för oss.
Vad kan vi förvänta oss framåt nu?
– Vi får se. Det finns ju ett snäpp till men det kräver lite större operationer. Vi kommer njuta av det här nu i några år. Det är sjukt häftigt!
Juryns motivering löd så här:
”Signum i Mölnlycke har inte bara uppgraderats från en till två Michelinstjärnor, utan har också tilldelats en grön stjärna. En gammal herrgård vid Landvettersjöns strand utgör en vacker inramning för denna hotellrestaurang, som ligger i en annexbyggnad i båthusstil med fantastisk utsikt över vattnet. Rätterna bjuder på djärva smaker i originella kombinationer och är ett utmärkt skyltfönster för skandinaviska råvaror – med ingredienser som kommer från köksträdgården, är viltplockade i närområdet eller hämtade från nordiska vatten.”
Här jublar teamet på restaurang Signum:
Men det var inte bara Restaurang Signum som firade – även Restaurang Ergo i Stockholm och Hoze i Göteborg fick var sin efterlängtad stjärna.
Ergo blev överraskad av utnämningen till stjärnkrog, eftersom de inte hade fått någon inbjudan till ceremonin.
– Jag satt med min son och några av våra anställda på vinbaren Tyge & Sessil och följde utdelningen. Det kom som en blixt från klar himmel när de ropade upp Ergo, eftersom vi inte var där, berättade kocken Petter Johansson för Dagens Industri på måndagskvällen.
Restaurang Frantzén är fortsatt den enda restaurangen i Sverige med tre Michelinstjärnor.
Ja, alla tidigare stjärnkrogar behöll sina stjärnor.
Två svenska restauranger, Ärla, Stockholm och Västergatan, Malmö, fick också utmärkelsen ”Bib Gourmand – för god mat till rimliga priser”.
Svenska krogarna med Guide Michelin-stjärnor 2025
Tre stjärnor:
Frantzén, Stockholm
Två stjärnor:
Signum, Mölnlycke (NY)
Vyn, Simrishamn
Aira, Stockholm
Aloë, Stockholm
Vollmers, Malmö
En stjärna:
Ergo, Stockholm (NY)
Hoze, Göteborg (NY)
Celeste, Södermalm, Stockholm
Restaurang Dashi, Stockholm
Grand Hotels Seefood Gastro, Stockholm
Ekstedt, Stockholm
Restaurang Koka, Göteborg
PM & Vänner, Växjö
Project, Göteborg
SK Mat & Människor, Göteborg
Sushi Sho, Stockholm
Adam/Albin, Stockholm
Nour, Stockholm
Knystaforsen, Rydöbruk
28+, Göteborg
Etoile, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
Restaurang Äng, Ästad
Det här betyder stjärnorna
Tre stjärnor: Exceptionellt bra kök, värt en egen resa.
Två stjärnor: Utomordentlig matlagning, värt en omväg.
En stjärna: En mycket bra restaurang i sin kategori.
Bib Gourmand
13 svenska restauranger har Bib Gourmand-utmärkelse för god mat till rimliga priser:
Ärla, Stockholm (NY)
Västergatan, Malmö (NY)
Bar Agrikultur, Stockholm
Lilla Ego, Stockholm
Familjen, Göteborg
Namu, Malmö
Mathias Dahlgren, Matbaren, Stockholm
Ruths, Malmö
Allegrine, Stockholm
Mutantur, Malmö
Babette, Stockholm
Triton, Stockholm
JH Matbar, Ystad
Det här är Michelin-guiden
Den franska däcktillverkaren Michelin började ge ut sin restaurang- och hotellguide 1900. Då fanns det cirka 3 000 bilar i Frankrike. En baktanke kan ha varit att uppmuntra och förenkla för folk att ge sig ut på vägarna och slita däck.
Michelin-guiden eller Guide rouge får regelbundet kritik för att vara konservativ, favorisera fransk matlagning, hålla kända kockar om ryggen och missa många bra enklare ställen, men är ändå den mest inflytelserika krogguiden i Europa och möjligen i världen.
