”Bakismat är till för att trösta”
Recept, myter och fakta – Oskar har skrivit kokbok för alla bakfulla
Fett och fyllt av kolhydrater, eller kanske en fräsch vitlöksyoghurt? Att vara bakfull är jobbigt, men god mat kan lindra. Det menar Oskar Ekman som samlat recept, fakta, myter och anekdoter i en och samma bok.
– Det finns olikheter i världen vad vi tänker som klassisk bakfyllemat.
Det var några vänner som från början kom med idén till ”Kokbok för bakfulla: recept, råd & rövarhistorier”.
– De satt en sen kväll och hade druckit vin, och undrade varför ingen hade skrivit en sån bok. Då sa jag att det kan jag göra. Det kändes som en bok jag alltid haft inom mig, säger Oskar Ekman.
Han har tidigare gett ut andra kokböcker, och är utbildad inom mat och dryck. Men att skriva om bakfylla var något nytt, och något som han tyckte saknades.
– Det har skrivits enormt mycket om ruset och fyllan i konst och litteratur, men väldigt lite om bakfyllan på ett mer seriöst sätt. Visst, det är en kokbok men också ett standardverk om bakfyllan: vetenskap, historia, fakta, myter och anekdoter.
Bland annat berättar Leif GW Persson om Jan Stenbecks osannolika vickningsrätt med potatismos och belugakaviar, och Edward Blom om sina
bekännelser om festande och bakfyllor.
– När jag berättade för folk att jag skrev boken sa alla att jag måste prata med Edward Blom, vilket jag redan hade gjort. Han har blivit lite ”Herr farbror bakfull” med hela svenska folket. Men mycket av vad han berättar ligger långt bak i tiden, idag är han en högst ansvarsfull småbarnsfar.
Boken innehåller recept från flera delar av världen, för det är olika vad vi människor tänker på som klassisk bakismat. Från soppa på komage i Sydamerika till surkålsgrytor i Östeuropa.
– Sen finns det förstås massa lättfixade rätter med kolhydrater och smält ost. Men också några mer oväntade fräscha rätter. Till exempel en turkisk Çilbir, som är vitlöksyoghurt med pocherade ägg med brynt smör och chili. Den är snäll, men har sting.
Vilket är det bästa bakis-receptet?
– Poängen med bakismat är att det ska trösta. Visst, en värktablett kan lindra, men mat kan distrahera oss och få oss på andra tankar. Jag tycker man ska laga det man själv är sugen på. Mat med fett och kolhydrater triggar vårt belöningssystem och frigör endorfiner, det blir en direkt tröst och det kan man unna sig.
Du har intervjuat en professor i alkoholforskning, vilken är den största myten om bakfylla?
– Den vanligaste är att vissa tror att de blir mer eller mindre bakfull av särskilda drycker. Till exempel att man skulle bli mer bakfull av drinkar än öl. Men alkohol är alkohol. Det handlar om mängden du får i dig, det är den som avgör hur bakfull du blir. Många tror också att särskild mat innan festandet kan förebygga bakfylla. Mat är viktigt att äta innan, men det spelar mindre roll om du äter en pizza, husmanskost eller en rejäl sallad.
Oskar Ekman
Gör: Skribent med fokus på mat och kultur. Skrivit ”Kokbok för bakfulla: recept, råd & rövarhistorier” (Aptit förlag).
Utbildning: Matkemi vid Lunds tekniska högskola, samt studerat Vin och dryckeskunskap vid Grythyttan/Örebro universitet.
