Så lyckas du med sommarbaket – och slipper missarna

Konditorns smartaste knep

Att få till den perfekta bulldegen eller lagom hårt vispad grädde är inte helt lätt.

Konditorn Mia Öhrn hjälper dig att lyckas med bakningen i sommar – och berättar hur du undviker nybörjarmissarna.

Mia Öhrn har gett ut flera kokböcker och beskriver sig själv som en kakälskare.

Här ger hon sina allra bästa tips för sommarbaket.

1. Så lyckas du med marängen

Kanske funderar du på att göra en pavlova eller en marängtårta till någon av sommarens soliga dagar? Då gäller det att lyckas med marängen.

Något som många gör fel är att vispa äggvitorna i en plastbunke.

– Skålar av plast är väldigt svåra att få helt rena och det kan finnas fett kvar som gör att äggvitan inte reser sig. Därför är det mycket bättre med en rostfri skål. Har man inte det hemma fungerar det utmärkt med en kastrull.

2. Så vispar du grädde i värmen

Till sommarens alla fikastunder passar det ofta bra med grädde till både kakan och jordgubbarna. Men ett misstag som många gör är att vispa grädden för hårt.

– Det är väldigt lätt att vispa grädde fört hårt men man ska i princip alltid se till att se till att vispa den lös.. Det gäller även om den ska spritsas, eftersom den tjocknar ganska mycket i efterhand, säger Mia Öhrn och fortsätter:

– Många är rädda för att den bara kommer flyta ut, men det gör den inte.

Under sommarmånaderna kan det bli svårare att få till vispningen när det är varmt och fuktigt i luften.

– Det är lätt att grädden skär sig eller att den blir tjock alldeles för snabbt. Då kan man vispa grädden över ett isvattenbad. Då brukar det vara lättare att få den lagom vispad.

3. Så får du till glasyren på tårtan

För många är sommar tätt sammankopplad med en härlig jordgubbstårta. Kanske som efterätt till middagsbjudningen eller till skolavslutningen. För att lyckas få till en tårta med många lager är tid din bästa vän.

– Om du kan så är det bra att förbereda i god tid. Man kan montera ihop tårtan dagen innan och sedan ställa in i kylen. Samma dag som serveringen brer du först på ett lite slarvigt lager frosting, till exempel lättvispad grädde. Kyl därefter tårtan minst 30 minuter. Brer sedan på ett lite snyggare lager och kyl tårtan på nytt i 30 minuter innan du dekorerar den. Då slipper du stressen av att gästerna är på ingång samtidigt som allt bara halkar av, säger Mia Öhrn.

4. Så får du till bullsmeten

När det kommer till att få till de perfekta kanelbullarna är en viktig pusselbit att få till rätt mängd mjöl i degen.

– Det är många som har för mycket mjöl. I flera recept står det lite otydligt att man ska tillsätta mjöl tills degen släpper från kanten, men då kan man i stort sett hälla ner hur mycket mjöl som helst. Ta i stället ett recept med en bra mjölmängd och häll ner allt mjöl på en gång. Ju klibbare deg desto bättre.

Sedan ställer Mia Öhrn in bulldegen i kylen under natten.

– Dagen efter har degen blivit fastare och går att baka ut fint.

5. Så ska du grädda dina bakverk

Det sista momentet att grädda bakverket, är ett kritiskt steg. Mia Öhrn upplever att många är rädda för att grädda ordentligt.

– När det handlar om bröd eller kakor så ska de få ordentligt med färg. Många är rädda för att titta in i ugnen men det behöver man inte vara. Det går bra att öppna och testa med en sticka så att kakan är gräddad rakt igenom.

Det är också viktigt att anpassa gräddningstiden efter vilken ugnsform man använder. Tar man en större form än vad som avses blir smeten tunnare och gräddningstiden kortare.

Om du sedan bestämmer sig för att låta kakan gå någon minut längre än vad man har ställt timern på är det viktigt att sätta igång en ny timer.

– Det är något jag själv lätt gör, men ta tid även om det handlar om bara någon minut. Annars glömmer man bort det och riskerar att bränna det som man bakat.