Sallad så klart – så lyckas du
Salladssuget ökar i samma takt som antalet soltimmar.
Här tipsar kokboksförfattaren Lena Djuphammar om hur du får till riktigt goda sallader.
– Tänk på texturen och dressingen, säger Lena.
I boken ”Sallad såklart” av Lena Djuphammar har hon samlat recept på sallader som förrätter, lätta luncher, matiga och klassiska sallader och sallad som tillbehör.
Hur tänker du när du sätter ihop en sallad?
– Jag tänker på texturen. Blanda den mjuka mozzarellan eller mangon med något som är mer att tugga på så det inte blir en för mjuk sallad. Det kan till exempel vara kål eller nötter.
Hur gör du salladen mättande?
– Då är det kolhydraterna som ska till. Det kan vara pasta, potatis eller quinoa. Proteiner kan vara halloumi, lax, räkor eller kyckling.
Hur smaksätter du på bästa sätt?
– Örter blir gott att ha i och en dressing med citron så man får upp syran.
Har du någon ingrediens/smaksättning som alltid kan rädda en tråkig sallad?
– Dressingen! Man kan göra enkla dressingar med honung, dijonsenap, olivolja och vinäger. Man behöver inte överdriva, det kan räcka med några matskedar. Särskilt vintertid när grönsakerna inte har så mycket smak. Välj sådant som är i säsong.
Vad väljer du just nu som är i säsong?
– Det blir mycket kål, blomkål, fänkål, svartkål, det finns så mycket gott och billigt är det också.
Vad är skillnaden mellan sallat och sallad?
– Sallat är själva råvaran medan sallad är blandningen. Men idag används ordet sallad både för sallat och sallad.
Hur gör man för att salladen inte ska bli sladdrig och tråkig?
– Lägg den i iskallt vatten så blir den fräsch. Jag har gått ifrån sallad på påse för den blir deppig så fort. Då är romansallad eller den lilla crunchita mycket frasigare och godare.
Har du upptäckt några oväntat goda kombinationer?
– Jag tycker att fänkål, citron och olivolja är väldigt gott.
Hur får man salladen att se sådär snygg ut?
– Tänk på färger, köp tomater och paprika i olika färger så det blir färgsprakande. Lägg på örter precis innan den ska serveras så hinner de inte börja sloka.
Har du några favoritsallader?
– Jag är väldigt förtjust i tabbouleh och har en variant med blomkål och persilja. Det är väldigt gott till grillat. Och så gillar jag cole slaw, de blir bara bättre om man gör dem i förväg. Och allt med räkor, melon och mango. Och alla ostar.
3 saker du alltid ska ha hemma
- En god olivolja
- Citron eller vinäger
- Solroskärnor eller nåt lite tuggigt.
Lena Djuphammar
Ålder: 59 år.
Bor: Nacka.
Utbildning: Kurser på Beckmans och Berghs. AD på HM. Fotograf.
Yrke: Kokboksförfattare. Grafisk formgivare och fotograf.
Instagram: @lenadjuphammar
Läcker lyxig sallad med sparris och lax
En explosion av både färg och smak
Sötpotatis blir ovantat gott i sallad och mättar bra
