Baka sockerkaka – så lyckas du
Bakproffset: ”Har man för hög temperatur så spricker den”
Den har bakats i många generationer i Sverige.
Sockerkakan är ett av våra mest älskade bakverk.
Men den kan vara svår att lyckas med.
Sockerkakan kom till Sverige redan på 1700-talet. På den tiden fanns det inte bakpulver. Men man bakade en kaka på ägg, socker och mjöl. Ägg och socker vispades pösigt över vattenbad innan mjölet tillsattes. På 1800-talet började man tillsätta smör i smeten och då blev kakan mer lik den sockerkaka vi äter i dag.
Vad är det som gör att vi älskar sockerkakan så mycket?
– Den är söt, saftig, mjuk. Och människor älskar ju sött. Det ger en glad känsla och gör så man blir nöjd. Och lukten av nybakat är så härligt, säger Gohar Petrosyan från Lindesberg som 2024 utsågs till svensk bakmästare.
Vanliga fel vi gör med sockerkakan
Sockerkakan bakas i många länder men tros ha sitt ursprung i Storbritannien där den kallas sponge cake. Även om det på många sätt är enklare att baka en sockerkaka i dag, är vi många som kämpar med sockerkakor som spricker, blir kletiga, sjunker ihop eller helt enkelt blir för torra.
– Det finns faktiskt mycket som kan gå fel. Först och främst är det bra med rumstempererade produkter. Sedan ska man ha rätt temperatur i ugnen, inte för hög eller för låg. Ha hellre lite för låg temperatur en längre tid än för varmt, säger Gohar.
Varför spricker sockerkakan?
– Har man för hög temperatur så spricker den. Men den kan också spricka om man inte har vispat ordentligt, eller om formen är mindre än vad som behövs. Då får den inte plats och spricker ut. Ett annat fel kan vara att man har hällt i för mycket bakpulver.
Varför är sockerkakan kladdig i mitten?
– Då kan det vara mycket vätska inuti. Det kan vara att den inte är tillräckligt vispad i början när man hällt i äggen. Det kan vara att man inte har gräddat kakan ordentligt tills den är färdig eller att man har öppnat ugnsluckan för tidigt.
Varför sjunker sockerkakan ihop?
– Det händer oftast om man öppnar ugnsluckan innan de första 30 minuterna passerat eller tar ut kakan för tidigt. Det kan också vara att du har i för lite mjöl än det ska vara i sockerkakan.
Varför blir sockerkakan torr?
Då är det att man inte har tillräckligt med vätska i smeten eller att man övergräddar den i ugnen så vätskan går ur den.
Tips! Så vet du att sockerkakan är färdig
Ta en vanlig tandpetare och prova. Är den utan smet på, är kakan färdig. Annars får du ha inne kakan några minuter till och prova igen.
Tips! Så kan du smaksätta din sockerkaka
- Kakao. Ersätt en del av mjölet med kakaopulver, ungefär en halv deciliter är lagom.
- Choklad. Smält chokladen och låt den svalna. Blanda ner i äggsmeten och vispa ner de torra ingredienserna.
- Citron. Riv skalet av en citron och ha i kakan.
- Vanilj. Addera vaniljpulver med de torra ingredienserna.
- Kardemumma. En tesked hel kardemumma är lagom. Mortla kardemumman och blanda med de torra ingredienserna.
Tips! Piffa din sockerkaka
- Florsocker. Att pudra sockerkakan med florsocker är både enkelt och gott!
- Bär och vispgrädde. Garnera med bär och servera gärna med vispad grädde till så får du en kalasfin kaka.
- Glasyr. Gör en enkel glasyr av florsocker och vatten till lagom konsistens. Smaksätt eventuellt med färskpressad citron, lime eller apelsin. Dekorera gärna med exempelvis bär eller strössel.
Baka en härlig sockerkaka:
Här är vårt bästa sockerkaksrecept. Fantastiskt gott och väldigt lätt att göra.
Sommarkaka, norrlandskaka, smulkaka, kärt barn har många namn. Recept: Frida Skattberg.
Sockerkaka med kanelbullerippel. ”Smakar som mitten på en kanelbulle”, säger Camilla Hamid.
