Så gör du trista plastlådan till en lunchfest

Sara Begners matlådeguide: ”Råvaran som du måste ha hemma”

"Det hamnar aldrig i min matlåda"

1:36

Visst kan en matlåda vara mer än bara gårdagens rester.

Med höstens råvaror, lite kärlek och Sara Begners smarta knep förvandlas plastlådan till en riktig lunchfavorit, som både smakar och gör gott.

Om du undviker den vanliga missen med mikron.

Matlådan är tillbaka, och det med besked. När Godare gör en enkät står det klart att matlådor väcker känslor. I en tid då vi vill spara pengar, leva mer hållbart och samtidigt äta gott har matlådan fått en renässans. Borta är bilden av trista rester. I dag handlar det om smart planering, klimatsmarta råvaror och rätter som faktiskt blir godare dagen efter.

– Det allra bästa med matlådor är väl att de är så prisvärda. Att köpa lunch på stan har blivit väldigt dyrt, men en portion extra känns som noll pengar. Tänk vad mycket roligt du kan göra för pengarna istället, säger kocken Sara Begner.

Hon påpekar också att hösten är matlådans högtid.

– Det är då långkok och varm, mustig mat verkligen kommer till sin rätt. Och det är precis det man allra helst vill ha i sin låda. Så gör en jättegryta och frys in i portionsstorlekar. Du kommer garanterat blir nöjd med dig själv.

 Varför är vissa matlådemänniskor och andra inte, tror du?

– Jag tror de som har matlåda med sig ofta är de som även storhandlar, de strukturerade, medan andra blir överraskade varje dag av tanken ”Vad ska vi äta ikväll?”

Så vad har du för råd till den som vill komma igång med matlådevanan?

– Gör matlådan innan du ställer fram maten på bordet. För när du är mätt och belåten efter en måltid känns det inte lika härligt att skrapa ner resterna i en plastburk.

– En annan grej som jag själv tycker är fiffig är att gå ihop med en kollega och bjuda varandra på mat. Dels behöver du bara göra matlåda varannan dag, dels tenderar man att göra dem lite snyggare och där med mer aptitliga.

Så får du mer smak i matlådan

Visst kan en lunchlåda vara både billig, nyttig och riktigt god, men det finns också klassiska fällor. Här bjuder Sara Begner på tipsen som gör att du undviker dem och faktiskt längtar till nästa matlåda.

Vad karaktäriserar en riktigt bra matlåda?

– Att den är såväl god som billig och nyttig. Och att du står dig ända fram till middagen. Jag tror verkligen på att äta en lagad lunch, inte bara mackor.

Finns det rätter som faktiskt blir godare dagen efter?

– Absolut. Klassiker som köttfärsås, kycklinggryta och köttgryta. Långkok vinner nästan alltid på att stå till sig, smakerna fortsätter att utvecklas. Rotfrukter i ugn är också minst lika gott dag två.

Finns det någon rätt som inte funkar i matlåda, hur god den än är?

– Många fiskrätter, tyvärr. Fisk luktar inte så gott i matlåda, särskilt inte sej, och blir lätt torr när man mikrar den. På vissa kontor är det till och med förbjudet att ta med sig fisk till lunch. Kokta ägg som legat i kylen några dagar är heller ingen höjdare. Skaldjurspasta är en favorit hemma, men inte i matlådan. Framförallt inte om pastan redan är blandad med såsen. Då sväller pastan och blir riktigt trist. På restaurang vill man gärna ha pastarätten ihopvänd, men i matlådan: Håll dem isär!

Kan du ge oss tips på en riktigt billig matlåda?

– Grönsakssoppor är oslagbara, som morotssoppa med ingefära eller en enkel potatissoppa. Med lite gott bröd blir du både mätt och belåten.  Pannkakor är också billigt. Serverar du dem inte med grädde och sylt, utan exempelvis keso och skinka, så är de också relativt nyttiga. Paj är en bra ”resträddare.” Tacofärs verkar vara populärt att göra paj på. Annars kan du ta lite grönsaker, ostbitar av olika sort och några salamiskivor. Lägg i pajskalet, häll över vispade ägg och skicka in i ugnen. Klart! Fried rice är en annan favorit. Stek på lite kål och lök och blanda ner i riset. Knäck i ett ägg, toppa med jordnötter och häll på en blandning av sesamolja, fisksås och soja. Jag blir aldrig besviken på den rätten!

Funkar vegetarisk mat i matlåda?

– Självklart. Falafel, vegobiffar, grytor, wok – allt sådant är topen. Strössla gärna över en näve nötter, så blir det extra mättande och gott.

Har du något knep för att göra en enkel matlåda festligare?

Det är väldigt olika ambitionsnivå på folks matlådor. Vissa trycker ner köttbullar och makaroner i en plastpåse häller upp på en tallrik och värmer på. Det ser inte så härligt ut. Andra har fina burkar, värmer saker var för sig och lägger upp snyggt. Det är mer självkärlek i de luncherna. Underskatta inte grönsakerna, en färgklick på tallriken gör skillnad. Addera gärna en klick yoghurt, lite frön eller färska örter på toppen. Tänk att du ska bjuda dig själv på lunch, inte bara överleva lunchen. Har du en grynsallad, typ med mathavre eller quinoa, så är en god dressing eller en krämig röra pricken över i. Yoghurtsås, fetaostkräm eller hummus är enkelt att addera men det gör stor skillnad.

Vilka basvaror är bra att alltid ha hemma för matlådor? 

– Kryddor, kryddor, kryddor. Smaken är så viktig. Färska örter är lite dyrare, men goda. Fetaost är också bra att ha hemma, piffar upp det mesta.

Vilken mat fungerar bra respektive mindre bra att frysa?

– Köttfärssås, chili, linssoppa och grytor funkar fint att frysa. Sallad och pasta däremot, nej tack, även om lasagne går bra att frysa. Potatis blir ofta lite vattnig, men i gratäng brukar det gå bra. Ett tips: Ta gärna upp lådan kvällen innan och låt den tina i kylen. Då blir maten godare och mindre blaskig.

Är det smart att packa alla komponenter i en och samma låda, eller ska man dela upp dem?

– Jag gillar uppdelat, maten håller sig fräschare då. Och har du sallad, så ha alltid dressingen i en separat burk och blanda först när du ska äta den.

Vilka burkar är bäst?

– Glas är bra för att de inte tar åt sig lukt eller färg, men de är rätt så tunga att bära runt på. Personligen kör jag därför plastlådor av bra kvalitet som går att stapla i kylen. Köp gärna många av samma sort, för locken tenderar att försvinna…

Hur värmer jag maten smartast för att undvika torr och tråkig mat?

– I mikron: Stanna efter halva tiden, rör runt och värm vidare. Använd mikrolock eller en tallrik som lock, så behåller maten fukten. Och lägg gärna på en sked vatten eller buljong på ris och pasta – det gör underverk.

Vad gör man om det inte finns någon mikro på jobbet?

– Då blir det omständligare. Du kan såklart värma maten i ugn eller kastrull, men det tar längre tid. Matiga sallader eller wraps är ett alternativ. Kvarg och bars är också populärt hos en del, men är inget för mig.