Grön currygryta med kikärtor, broccoli och vitkål

Name: Grön currygryta med kikärtor, broccoli och vitkål
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 2 vitlöksklyftor; 1 msk ingefära, färsk; Rapsolja, till stekning; 1 msk Currypasta, grön; 1 rödlök; 5 dl Kokosmjölk; 2 dl Vatten; 2 msk grönsaksfond, eller kycklingfond, koncentrerad; 1 bukett broccoli, skuren i småbitar; 200 g strimlad vitkål; 1 msk Koriander, fryst; 0.5 Lime, rivet skal och saft; 1.5 msk Japansk soja; 1 msk flytande honung; 1 pkt kokta kikärter; Salt; 1 nypa chiliflakes, kan uteslutas; 4 portioner gryn, t ex matvete eller bulgur; 0.5 dl kokosflakes, eller mer; 10 aprikoser, torkade, klippta i mindre bitar; 0.5 dl Pumpafrön; 0.5 dl russin; Lime; 1 knippe koriander

(25)

40 min

24 ingredienser

Av Anna Wendt

I den här läckra vegetariska grytan får du smaker som tar dig långt från vardagen. En matig curry med mycket grönsaker som gör sig utmärkt i matlådan. Perfekt att ha på lager i frysen eller kylen och ta fram när det behövs.

Grön currygryta med kikärtor, broccoli och vitkål — Foto: Angelica Söderberg

Ingredienser

2 vitlöksklyftor
1 msk ingefära, färsk
Rapsolja, till stekning
1 msk currypasta, grön
1 rödlök
5 dl kokosmjölk
2 dl vatten
2 msk grönsaksfond, eller kycklingfond, koncentrerad
1 bukett broccoli, skuren i småbitar
200 g strimlad vitkål
1 msk koriander, fryst
0,5 lime, rivet skal och saft
1,5 msk japansk soja
1 msk flytande honung
1 pkt kokta kikärter
Salt
1 nypa chiliflakes, kan uteslutas

Grynpilaff

4 portioner gryn, t ex matvete eller bulgur
0,5 dl kokosflakes, eller mer
10 aprikoser, torkade, klippta i mindre bitar
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl russin

Till servering

Lime
1 knippe koriander

Gör så här

1. 1Skala och finhacka eller riv vitlök och ingefära. Stek på medelvärme i lite olja i en stekgryta tillsammans med den gröna curryn tills de mjuknar.
2. 2Skär rödlöken i strimlor och lägg ner i grytan. Stek tills den mjuknar. Tillsätt kokosmjölk, fond, broccoli och vitkål. Koka upp och tillsätt koriander, lime, soja och honung. Låt puttra på låg värme tills broccolin mjuknat. Vänd ner kikärtorna och låt de bli varma. Smaka av med salt och ev mer curry pasta eller chiliflakes för mer hetta.
Grynpilaff
1. 1Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna lite och blanda sedan ner kokosflakes, torkade aprikoser, pumpafrön och russin.
2. 2Servera currygrytan tillsammans med grynpilaffen, limeklyftor och lite färsk koriander.