Förläng hållbarheten på kokt ris – 5 enkla steg

Experten: Gör det här och rädda resterna

Råkade du koka för mycket ris?
Inga problem. Kyl ner, gör en restlunch eller frys in.
Riset håller nämligen upp till sex månader – om du hanterar det rätt.

Godare fick en pratstund med Eleonor Schütt som är matkonsult på Hushållningssällskapet Västra. Hon är expert på livsmedelshygien och vet hur du tar hand om maten på ett säkert sätt.

Här kommer hennes bästa tips på hur du ska göra med det överblivna riset för att inte bli sjuk. Om du följer råden håller riset två till tre dagar i kylskåp, och upp till ett halvår i frysen.

1. Kyl ner snabbt

Ris kan innehålla den sporbildande jordbakterien bacillus Cereus.
Så länge du hanterar maten på rätt sätt är det inget problem. Men om riset får stå framme i rumstemperatur trivs bakterierna och förökar sig snabbt. När de blivit tillräckligt många kan de orsaka matförgiftning. Eleonor Schütt tycker att riset inte ska stå framme längre än max en till två timmar. Därför är det viktigt att kyla ner riset så snabbt som möjligt.

– Lägg över riset i en skål som du ställer i kallt vatten i diskhon. Ställer du ner den varma kastrullen tar det mycket längre tid eftersom kastrullen först måste bli kall. Om du rör i riset med jämna mellanrum går det fortare, säger hon.

– Ett annat alternativ är att låta riset svalna på en tallrik som du ställer på två kylklampar. Platta till så att du får ett jämnt lager för snabbare nedkylning.

2. Ställ in i kylen

När riset är kallt kan du ställa in det i kylen. Om ditt kylskåp håller 4 grader är det en perfekt temperatur för ris.

– Vid 4 grader förökar sig faktiskt inte bakterien Bacillus Cereus.

Anledningen till att du ska låta riset svalna innan du ställer in det i kylen är hållbarhet. Varm mat får temperaturen att stiga på mjölken, yoghurten och allt annat du har i kylen, och förkortar därmed deras hållbarhet.

3. Frys in i platta paket

Det går alldeles utmärkt att frysa in riset om du inte har några planer på att laga en nasi goreng eller någon annan risrätt de närmaste dagarna.

– Lägg riset i en fryslåda för livsmedel och märk upp med datum och mängd – när riset är fryst är det svårt att se hur mycket det är. Eller frys in i fryspåsar som du plattar till på samma sätt som när du fryser köttfärs. Försök få ut så mycket syre som möjligt för att slippa isbildning.

4. Tina och använd

Tina riset i kylen, eller mikron, när det är dags att använda.

– Lägg inte fram det på diskbänken på morgonen innan du åker till jobbet för att det ska vara tinat till kvällen. Då kan bakterierna hinna växa till under dagen och allt bra arbete du gjort tidigare är ogjort.

5. Ät och njut

– Jag brukar använda riset i en grönsakswok och ge lite smak med en hoisinsås eller sweet chili. Det tycker jag är jättegott. Hetta upp riset ordentligt, över 70 grader, då kan du vara helt säker på att alla eventuella bakterier dör.

Upphettningen rår dock inte på de toxiner som också kan bildas i ris som står framme för länge i rumstemperatur. Så det bästa är att följa Eleonor Schütts fem steg.