Så ska vårt bröd bakas i krigstid
Här är bagarens recept på beredskapsbröd
Vårt dagliga bröd – också i kris.
Om stora bagerier slås ut i krigstid kan bröd snabbt bli en bristvara.
Därför har Livsmedelsverket och Sveriges bagare och konditorer tagit fram ett ”beredskapsbröd.”
En av Sveriges styrkor i kris- och krigstid är vår goda tillgång på spannmål. Bröd är ett enkelt och effektivt sätt att omvandla spannmål till näringsrik mat. Bagerierna spelar därmed en nyckelroll i landets livsmedelsförsörjning.
I dag står stora industribagerier för en stor del av svenskarnas brödkonsumtion. Men vad händer om ett eller flera av dem slås ut vid krig eller allvarliga störningar? För Livsmedelsverket blev svaret tydligt: här finns en chans för landets mindre bagerier och storkök att ta vid.
För att stärka beredskapen arrangerade Livsmedelsverket, i samarbete med Sveriges bagare & konditorer, en tävling för att ta fram Sveriges bästa beredskapsbröd. Nu är vinnaren utsedd.
Spännande utmaning
Juryn – med experter inom bageri, nutrition och livsmedelsberedskap – utsåg det svenska bagarlandslaget till segrare. Lagets recept uppfyllde alla krav med råge.
– Att skapa ett bröd som fungerar i kris men samtidigt smakar riktigt gott var en spännande utmaning, säger Andrea Wiberg, 26, en av lagets medlemmar.
Isak Bergdahl, beredskapshandläggare på Livsmedelsverket, betonar att receptet i första hand är avsett för storkök – exempelvis de som lagar mat till barn, äldre och andra sårbara grupper.
– Det här är ett recept som alla storkök i Sverige kan använda när man behöver baka i kris eller krig, säger Isak Bergdahl, beredskapshandläggare på Livsmedelsverket.
Totalförsvaret bygger på att alla drar sitt strå till stacken
Tanken är att man, även i kris eller krig, ska kunna lita på att förskolor, skolor och äldreboenden kan servera näringsrik mat.
– Totalförsvaret bygger på att alla drar sitt strå till stacken. Man kan inte försvara Sverige om man inte kan lita på att någon tar hand om ens barn eller gamla föräldrar, säger han.
Skållar mjölet
Men även hemmabagare kan testa receptet.
– Absolut! Jag kan säga med självsäkerhet att brödet är supergott – oavsett om det råder kris eller fred, säger Andrea Wiberg.
En viktig del i receptet är att mjölet skållas – en gammal metod som ger längre hållbarhet.
– När man skållar mjölet får man in mer fukt i brödet utan att behöva tillsätta extra vatten i degen. Resultatet blir ett saftigare, mer hållbart bröd, förklarar Andrea.
Receptet kommer nu att spridas till storkök över hela landet för att stärka Sveriges livsmedelsberedskap och se till att vi kan baka bröd när det verkligen behövs.
Fakta / Beredskapsbrödet:
Tävlingen riktade sig till professionella bagare i små och medelstora bagerier. Kriterier för beredskapsbrödet var att det skulle kunna:
- bakas i stora volymer
- gräddas i olika typer av ugnar som hantverksugnar, bake-off-ugnar i livsmedelsbutiker och storköksutrustning
- bakas på lokala råvaror och ha få ingredienser
- jäsa med både surdeg och jäst
- vara näringsrikt
