Så tar du rätt på höstens frukt och bär

Paul Svensson bästa tips: Blir godast av att lagras

Hösten är högsäsong för söta plommon, krispiga päron och dignande äppelträd. Och i skogen väntar bär. Paul Svensson visar hur du låter säsongens smaker leva vidare.

OBS! Vad som är i säsong hos just dig beror förstås också på var i landet du bor. Sverige är ändå ett vidsträckt land.

Plommon och krikon

Söta och saftiga, fina i paj eller chutney.
– Svenska plommon hittar du sällan i butiken, särskilt inte ekologiska. Vill du undvika bekämpningsmedelsrester, så plantera ett eget träd eller köp in dig på några kilo hos grannen, tipsar Paul Svensson.

Päron

Lite känsligare än äpplen men fantastiska att ugnsbaka eller koka in. Växer bäst i södra Sverige, men ända upp till södra Norrland kan man ha turen att få njuta av dem.

Visste du att…
Päron mognar bäst efter att de plockats. Därför är de ofta hårda i butik men blir saftigt söta om de får eftermogna hemma i fruktskålen.

Äpplen

Höstens stora stolthet. De varierar i syra, sötma och konsistens, vilket gör dem perfekta både till bakverk, must och långkok.

Visste du att…
Sverige har cirka 300 olika äppelsorter. Många svenska äpplen faktiskt blir godare av att lagras några veckor. Syran rundas av och smaken utvecklas.

Hur lagrar man äpplen och päron bäst? 

– Välj ut fina och oskadade äpplen och lägg dem lager för lager med tidningspapper emellan. Ju tätare de ligger, desto bättre. Förvara dem på en sval, mörk och fuktig plats. Jag har mina i garaget, det kanske inte är optimalt men där jag har plats. Titta till frukten nu och då och plocka bort dem som är dåliga. 

– Inte heller äpplen och päron ska blandas, då de stressar på varandras mognad, vilket gör att de ruttnar snabbare. 

Kan man frysa in frukten? 

– Ja, men skär den i bitar först. Hela äpplen är hopplösa, det tar evigheter innan de tinar och du kan använda dem. Så skär dem i den typ av bitar du gillar att använda, som klyftor till mjuka kakor. 

Bär – bären som plockas i höst

Björnbär

Mörka, glänsande och fulla av smak. Lika goda direkt från busken som i desserter och sylt.
– Jag tycker björnbäret har en så lyxig konsistens när det är nyplockat. Då doppar jag det helst bara i en kryddlag med stjärnanis och vanilj innan jag äter det. Men dess mustiga ton funkar också jättebra i lite kraftigare rätter, säger Paul.

Blåbär

Ett av våra mest älskade skogsbär. Syrliga, söta och fyllda med antioxidanter. Lika bra i pajen som i frukostsfilen.

Visste du att…
Bara några få procent av världens blåbär äts färska. Resten förädlas på något sätt. Många av dem som plockas i Sverige går på export till länder som Kina och Japan, där nyttigheterna utvinns och stöps om till piller – som vi sedan importerar.

Enbär

Aromatiska med ton av kåda. 
– Smaken av enbär upplevs ofta som ursvensk, på det där exklusiva viset. För många är det omöjligt att tänka sig en riktigt god vilträtt utan enbär, ofta balanserade av sötade lingon, säger Paul.

Visste du att…
Enbär sägs vara världens mest spridda barrträd.

Havtorn

Kallas ibland för Nordens passionsfrukt. Bären är sura, riktigt sura, men fantastiska i till exempelvis marmelad. Många plockar helst havtorn efter första frosten, för då blir smaken rundare och mindre bitter.

Hjortron

Rika på C-vitamin och en självklar klassiker i desserter. Efter frosten är det oftast för sent att plocka dem.

Du har ett spännande tips för hjortron i din bok ”Frukt & bär A–Ö”. 

– Du kan pickla hjortron, gärna med en kvist rosmarin. Riktigt gott till kryddiga grytor och viltskav. 

Lingon

Ett av våra mest hållbara bär: syrliga, nyttiga och lätta att lagra länge.
Tips: Om du gillar lingon men inte har skogen runt knuten kan du faktiskt odla egna i trädgården. Fråga på plantskolan vilka sorter som passar där du bor.

Kan jag bevara lingonen på annat sätt än att koka lingonsylt? 

– Ja, lingon är fulla av bensoesyra att de konserverar sig själva. Täck dem med vatten i en försluten glasburk och förvara mörkt och svalt. Helt utan socker alltså. Då har du lingon att spetsa din gräddsås med eller om du vill servera dem med vispgrädde till efterrätt. 

Nypon

Trädgårdens egen C-vitaminbomb. Du kan safta, sylta, pickla och torka dem. Torkning är smart, för då kan nyponen användas under lång tid.

Visste du att…
Nypon innehåller mer C-vitamin än apelsiner? Bara tre nypon kan täcka dagsbehovet för en vuxen person.

Slånbär

Passar utmärkt till allt från slånbärslikör till marmelad, gelé och chutney.
– Bären har mycket mer garvsyra innan de mognat. Efter en frostknäpp blir de sötare och mer användbara. Om du plockar slånbären för tidigt, lägg dem i frysen i några dagar, tipsar Paul.

Bonus: Nötter

Hasselnötter

Små men smakrika, perfekta i allt från bakverk till sallader. På hösten kan du plocka dem direkt från buskarna i delar av Sverige.

Visste du att…
Hasselnötter inte bara är goda, de är också bland de mest klimatsmarta nötterna eftersom de odlas utan stora vattenmängder och binder koldioxid i sina buskar.

Visste du att…
Av världens alla hasselnötter går ungefär en fjärdedel till produktionen av barnens absoluta favoritpålägg – Nutella.

Källa: Bonden i skolan, Nordiska museet/Julita gård, Boken ”Frukt & bär A–Ö”, Livsmedelsverket, WWF,