Bagarlandslagets Beredskapsbröd
Att skapa ett bröd som fungerar i kris men samtidigt smakar riktigt gott, det är vad Svenska Bagarlandslaget har lyckats med.
Detta beredskapsbröd är bakat på surdeg. En portion motsvarar två limpor på cirka 550 gram.
Ingredienser
Dag 1: Skållning
- 95 g fullkornsvetemjöl
- 300 g kokande vatten
Dag 1: Surdeg
- 10 g surdeg
- 50 g vatten, cirka 20 grader
- 50 g fullkornsvetemjöl
Dag 2:
- 100 g surdegen från dag 1, eller annan aktiv surdeg
- 395 g skållningen från dag 1
- 180 g vatten, 26–28 grader
- 85 g fullkornsvetemjöl
- 320 g siktat vetemjöl
- 10 g salt
Gör så här
Dag 1 / Skållning
Dag 1 / Surdeg
Dag 2
Avbakning
OBS! Notera att detta är ett surdegsbröd som ska kalljäsa. Det går alltså inte går att baka på en dag.
