Ernst Kirchsteigers goda ketchup-tips
Kluriga knepet som ”mofflar” till det
Har du barn eller kanske en partner som har ketchup till precis allt?
I senaste avsnittet av ”Sommar med Ernst” har Ernst Kirchsteiger ett tips i så fall:
Koka din egen ketchup!
I del 4 av tv-programmet ”Sommar med Ernst”, kokar Ernst Kirchsteiger sin egen ketchup, kokad på hemodlade tomater, lök och vitlök. Den smaksätter han med gottigheter som basilika och chili.
Ernst har också två ingredienser som han hanterar på ett speciellt sätt för att få fram smakerna på bästa sätt. Det handlar om tomatpuré och socker. Och tomatpurén har han i tidigt i grytan tillsammans med den hackade löken och vitlöken som har fått svettas lite.
– På något sätt mofflar den till det. Med ”moffla” menar jag att den ger ketchupen lite axlar, säger Ernst och gestikulerar.
Han konstaterar att tomatpuré är en fantastisk ingrediens när det kommer till såser eftersom den nästan reder sig själv och ger såsen ”en kropp”.
När man bränner eller bryner på tomatpurén, böjer man smakerna
En annan sak han låter gå i tidigt i pannan är sockret. I det här fallet väljer han råsocker, en variant av socker som har en gyllene ton, en lite mer karamellaktig smak och grövre konsistens. En hel näve langar Ernst ner i ketchupgrytan där det får brynas kort med lök, vitlök och tomatpuré.
– Det handlar om att böja smakerna. en smak är vad den är, när den är rå. Men när man bränner eller bryner på tomatpurén, böjer man smakerna och drar iväg dem till en mer gynnsam plats.
Samma princip gäller även råsockret. Ernst konstaterar att många har problem med barn som vill ha ketchup på ”nästan allt”. Då kan egengjord ketchup vara ett smart alternativ för då kan man ha koll på hur mycket socker den innehåller.
För att få till en färdig ketchup, mixar han innehållet i grytan med en stavmixer tills han får en slät sås som han smakar av med salt och peppar. Ernst tipsar om att den hemlagade ketchupen funkar lika bra på pizzan som i soppan eller köttfärssåsen – eller bara rakt av på en korv såklart.
– ”Röd lycka” kallar vi det här för, säger han i programmet.
”Sommar med Ernst” sänds på TV4 Play och TV4.
