Ernst Kirchsteiger: Därför ska du köpa hel kyckling
Slänger du kycklingskrovet i soporna?
Då ska du tänka om.
– Det här är festmat, det är riktigt god mat., säger Ernst.
I del två av ”Sommar med Ernst” lagar Ernst Kirchsteiger dillkyckling och delar med sig av ett bra tips.
– Jag vill slå ett slag för en sak. I dag kan man köpa kycklingens alla delar i små förpackningar. En hel kyckling innehåller allt som smaksätter en kycklinggryta, säger Ernst i programmet.
Ernst förklarar att märgen i benen, skinnet och skrovet tillför massor med smak och inte alls ska åka i soporna. I stället bryter han isär skrovet och låter allt kycklingrens koka ihop tillsammans med stora bitar av lök och grönsaker.
– Jag lägger inte på något lock. Här får vattnet gärna dunsta av lite. Ju mer det dunstar bort desto mer koncentrerad fond.
Under tiden som buljongen kokar passar han på att förbereda resten av ingredienserna som han sedan lägger ner i grytan med buljongen.
– Det här är festmat, det är riktigt god mat.
Behöver du inte buljongen direkt så går den utmärkt att förvara i kylen några dagar eller frysa in.
”Sommar med Ernst” sänds på TV4 Play och TV4.
