Ernst Kirchsteigers smarta trick för grillade fisken
”Gör så att smakerna kokar ihop sig”
Bakplåtspapper och folie, vikt som ett snyggt paket.
Det är hemligheten bakom Ernst Kirchsteigers perfekt grillade fisk.
Själv kallar han det en gåva till mänskligheten…
I del tre av ”Sommar med Ernst” visar Ernst Kirschsteiger bland annat ett smart knep som gör den grillade fisken lätt att grilla. Han börjar med ett ark grillfolie som han lägger på ett lätt skålat fat, sedan skrynklar han ihop ett bakplåtspapper som han sedan slätar ut och lägger ovanpå folien, så papperet är det som kommer närmast råvarorna. Sedan fyller han på med färska örter i botten av det som ska bli ett paket.
– Nu ska jag skapa en fin säng åt de här fina filéerna att vila på, säger han och lägger därefter filéer av lax och torsk ovanpå.
Poängen med själva rätten är att man inte ska behöva hålla på och stöka och greja överallt utan allt går ner i paketet. Ovanpå fisken lägger han sockerärtor, sparris och morötter. Sedan bryner han smör med olivolja, lite panko och en nypa salt. På ytan bildas ett ljust skum så det kan vara svårt att veta om smörblandningen är klar. Men då har Ernst ett superknep:
– Det bästa sättet att veta om smöret är tillräckligt brynt är att dofta på det. När det börjar dofta bröd då förstår man.
Efter det häller han det brynta smöret över fisken och övriga ingredienser i paketet. Sedan kryddar han med svartpeppar och lägger på några tunna citronskivor som pricken över i.
Sedan är det dags att avsluta det läckra grillpaketet. Då behövs mer bakplåtspapper, det fungerar nämligen som lock på denna skapelse. Sedan, som ni kan se i videon, viker han runt folien över kanten på bakplåtspapperet så det blir förseglat.
– Allt gör att smakerna kokar ihop sig, börjar jobba och prata ihop sig, ljuger ihop små historier – allt händer här under! När man öppnar blir de tagna på bar gärning och bara levererar.
”Sommar med Ernst” sänds på TV4 Play och TV4.
