”Dressingen är hemligheten”
Ernst Kirchsteiger delar med sig av sina bästa midsommarrecept
Potatissallad med historiskt god dressing, varm matjessill och marinerade jordgubbar.
I ”Midsommar med Ernst” visar Ernst Kirchsteiger hur han lagar klassikerna till sitt eget firande.
Laga, ät och njut!
Sommaren är äntligen här och med den kommer Ernst Kirchsteiger med ett nytt program ”Midsommar med Ernst” på TV4 och TV4 play.
– Det här blir ett personligt program där jag lagar den mat som jag också bjuder mina vänner och familj på i midsommar.
Bland rätterna han lagar finns en potatissallad som för Ernst är mer än bara mat. Den har nämligen en alldeles särskild plats i både hans hjärta och historia. Potatissalladen lagade hans mamma Edeltraud ofta när Ernst var barn.
– Den potatissalladen gjorde att vi blev Degerforsare. Vi blev assimilerade och en del av den värmländska gemenskapen genom att hon bjöd på den när vi flyttade dit från Österrike.
Hemligheten med potatissalladen ligger främst i den speciella dressingen. Ernst mixar klassisk smörgåsgurka och spad med kycklingbuljong, lättmajonnäs, svensk senap, olja, bladpersilja, svartpeppar, salt och lite muscovadosocker eller honung.
– Dressingen ska vara lite tunn så den promenerar in i potatissalladen, säger Ernst.
Bland sillarna har Ernst så klart en favorit. Receptet, som bygger på en småländsk tradition från glasbrukens tid, kallas lerpottasill. Ernst gör en variant som han värmer i stekpannan och låter alla smaker gå ihop.
– Varm matjessill blir så himla gott och kryddar anrättningen. Den blir bara så fantastisk.
Och Ernst vore väl inte Ernst om han inte hade ett specialtrick med jordgubbarna också.
– I Italien lärde jag mig att jordgubbar ska marineras i citron och socker. Det jämnar ut smaken så att alla jordgubbar blir goda, annars kan de smaka mer eller mindre.
Ernst minns att det kan ha varit några basilikablad bland jordgubbarna också.
– Vissa ingredienser finns kanske med mer för att de föder ett samtal än för själva smaken.
Och så var det stången. Om Ernst själv fick formge en midsommarstång som speglar hans personlighet?
– För det första behöver den vara rejält lång. Och jag vill nog hellre göra en cirkel än ett kors – en cirkel som kan svänga i vinden och röra sig samtidigt som man dansar.
Det är inte bara maten och stången som gör Ernsts midsommar, även myggen är inbjudna.
– Jag tycker att myggen ingår i totalupplevelsen. Att ha ett litet myggbett igång som man småkliar lite på över en period i sommaren. Det är hur sommaren ska vara.
Ernst Kirchsteiger
Ålder: 67 år.
Bor: På Erstorps gård utanför Örebro.
Yrke: Programledare, formgivare och inredare.
Aktuell med: Programmet ”Midsommar med Ernst” och en ny säsong med ”Sommar med Ernst”.
”Midsommar med Ernst” sänds den 19/6 på TV4 Play och TV4.
