”Jag blev besatt av tanken på att laga god gröt”
Hedvig Billengren Lindenbaum är aktuell med ny kokbok
Gröt till frukost, lunch, middag och dessert.
Enligt Hedvig Billengren Lindenbaum, författare till boken ”Gröt” finns det inte ett tillfälle när det inte passar att servera gröt.
Många av oss förknippar ordet gröt med frukost; havregrynsgröt med lingonsylt eller möjligen lunch i form av risgrynsgröt till julen. Men gröt kan vara så mycket mer än så.
Det visade sig inte minst på Nobelmiddagen 2024 då Jessie Sommarström serverade en kulturgröt på klippt korn till varmrätten. Den gav upphov till en svallvåg av diskussioner kring grötens identitet på matbordet.
– Jag tycker det är jättekul att Jessie vågade servera det på Nobelmidagen och kalla det för gröt. Det känns som att många som varit kritiska har stört sig på att det hette gröt. De hade kanske inte reagerat så om det kallats för risotto. Men folk har en bild av vad gröt är, tråkig vardags-fattigmans-mat. Att det inte är något man ska bjuda på, säger Hedvig Billengren Lindenbaum.
Från skeptisk till besatt
I dag älskar Hedvig Billengren Lindenbaum gröt. Men så har det inte alltid varit.
– Jag har egentligen själv hela livet varit en grötmotståndare, har inte tyckt att det varit roligt alls. Och det är nog för att jag fick en inte så rolig havregrynsgröt på dagisfrukosten.
Så efter nästan 30 år som grötskeptiker blev matstylisten och kokboksförfattaren Hedvig Billengren Lindenbaum för några år sen plötsligt besatt av att laga gröt.
– För två år sedan blev jag väldig sugen på att äta gröt en morgon. Jag har alltid tyckt om att äta varm mat till frukost som nudelsoppa eller ris. Så jag ville testa och se om jag kunde göra gröten lite godare än jag mindes den och så var det. Jag blev lite besatt av tanken på att laga god gröt.
Ville prata om gröt
Hedvig började laga gröt hela tiden.
– Jag lagade till gröt flera gånger om dagen och ville prata med folk i min närhet om gröt. Och det visade sig då att många äter gröt nästan varje dag och verkligen har det som i sin morgonrutin.
Vad är gröt för dig?
Intresset mynnade ut i boken ”Gröt” som omfattar ett 50- tal recept för alla smaker och tillfällen. Den som tar en titt i Hedvigs bok förstår snart att gröt kan vara allt annat än tråkigt – och rentav trendigt.
– Det är comfort food för mig. Det är tryggt att äta och det är någon slags bekant känsla att äta något varmt och mjukt ur en skål. Men det bästa med gröt är att man kan variera den så mycket och toppa den med massa goda grejer!
Och visst är det något välbekant över gröten som förmodligen är en av de äldsta maträtterna vi har. Det finns forskning som tyder på att man redan på stenåldern åt något grötliknande.
Inte bara frukost
Det är i dag frukosten man främst förknippar gröt men i sin bok har Hedvig delat upp gröten i tre olika sorter: frukost, savoury och söt gröt. Och savoury, matgröten, är den hon tipsar om för den som är lite skeptisk till gröt.
Rätten ”Brynt sojasmör, forellrom och gräslök” är inspirerad av kinesisk congee, ett annat recept på bulgurgröt med smöriga kantareller & fänkålssallad för tankarna till en risotto.
– Man kan absolut se en likhet i savoury gröt och risotto. Det är samma princip – man kokar ett sädeslag i buljong tills den blir mjuk och så kan man gärna röra i ost och smör. Sen går man loss och toppar med olika proteiner och grönsaker, vad man blir sugen på.
Om du ska välja en favorit bland dina recept – vilken är det då?
– Jag har en risgrynsgröt som man gör med apelsinblomsvatten som är en av mina favoritsmaksättare. Man toppar den med ett tunt lager socker. Och så bränner man av sockret som en crème brûlée och serverar med citrusfrukter. Det är en söt och svårslagen efterrättsgröt.
3 sorters gröt av Hedvig Billengren Lindenbaum
En somrig gröt som påminner om semester med frukost på en solvarm trapp efter morgondoppet.
Congee är en kinesisk risgröt som vanligtvis äts till frukost. Här serveras den med lyxig forellrom
Klappgröt med en twist. Gröten toppas med silkig halloncurd, färska hallon och rosépeppar, serverat med gräddmjölk.
