Nobelmenyn 2024 – det serverades på middagen

Gröt, äpple och champagne

44 kockar, 190 servitörer och 1 300 gäster. Årets Nobelmiddag bjöd på bland annat fullkornsgröt och äpple. Här är hela menyn!

Nobelmeny 2024, signerad köksmästaren Jessie Sommarström och konditorn Frida Bäcke, har varit en hemlighet fram tills gästerna tog plats i Blå hallen i Stadshuset i Stockholm på tisdagskvällen.

Några ledtrådar delade dock kreatörerna med sig av i förväg: det är svenska basvaror som gäller och en av beståndsdelarna är fullkornsgröt. Och det var till huvudrätten som gröten dök upp, i form av en kulturgröt på klippt korn.

– Jessie är en otrolig kock, sättet hon arbetar med grönsaker är enastående. Hon vågar använda sig av svenska baljväxter och det tåget är jag gärna med på. Jag är personligen inget fan av gröt, men jag skulle med glädje äta Jessies, säger kocken och kokboksförfattaren Siri Barje.

Siri Barje hyllar även Nobeldesserten, där konditor Frida Bäcke också tog sig an svenska råvaror.

– Sjukt smart att använda äpplen eftersom det varit ett sådant galet äppelår. Väldigt bra att de valt att använda råvaror som är i säsong, säger Siri Barje.

Nobelmenyn 2024

Förrätt

Getost från Östergötland fylld med libbsticka. Serveras med svenska betor, honung och rosenkvitten samt rostade pumpakärnor.

Dryck: Longitude Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut, Larmandier-Bernier, Champagne, Frankrike.

Varmrätt

Quenell på kyckling, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland. Rotselleri glaserad med miso på svenska bondbönor och kålbukett med smak av örter och äpple.

Serveras med en modern kulturgröt på klippt korn, vild och odlad svamp, jordärtskocka samt en rostad kycklingsky med Pomme de Vie.

Dryck: 2019 Barolo, Giacomo Fenocchio, Piemonte, Italien

Dessert

Variation på svenska äpplen. Terrine på karamelliserade Fridaäpplen. Brynt smörkaka på jordmandel smaksatt med granskott. Kräm på rosenkvitten samt tunt skivade äpplen med kamomill. Serveras med en glass på gatkamomill och punsch.

Dryck: 2022 Bute Mousserande Iscider, Umeå, Sverige