Så många flaskor går åt på Nobelmiddagen
Godares vinexpert är med och väljer viner till festkvällen
Champagne och lyxiga viner värda festernas fest. För femte året i rad är Godares vinexpert Ulrika Karlsson med och väljer drycker till årets Nobelmiddag.
– Det måste vara lika hög nivå i glaset, som till taket i Blå hallen, säger hon.
Förväntningarna är skyhöga. 9240 delar porslin och 5230 glas har putsats och dukats fram. Inne köket har 400 champagneflaskor korkats upp och smakats av.
44 kockar förbereder förrätten och 190 servitörer och servitriser står startklara att göra entré.
Det är Nobelmiddag – och showtime.
– Det är en otrolig känsla precis innan allt drar igång, säger Godares vinexpert Ulrika Karlsson.
För femte året i rad är hon gastronomisk rådgivare för Nobel med speciellt fokus på dryckerna. Planeringen drar i gång redan ett år i förväg, råvarorna ska testas, kock och konditor väljas ut.
– Vi testar menyn flera gånger på rätt porslin för att se att allt går ihop. Både färg och smakmässigt.
När menyn är satt presenterar Ulrika flera olika dryckesidéer som kan passa till maten. Sedan provar en jury igenom alla viner blint vid flera tillfällen.
Hur väljer du vinerna till Nobelmiddagen?
– Jag testar enormt många drycker från alla möjliga ursprung. Det jag brukar tänka på är att det måste vara så pass hög kvalitet så att det matchar den praktfulla stämningen, måltiden, kläderna och tillfället. Blå hallen är pampig och ”äter upp” mycket av uppmärksamheten.
– Ibland har jag föreslagit viner från riktigt små producenter, då är det extra kul att fråga om vi får använda deras vin till Nobelmiddagen.
Hon minns exempelvis förra året då de valde ut en roséchampagne från en liten odlare i Marguet i Frankrike.
– Han blev totalt överraskad och överväldigad. Vinerna vi väljer får ju internationellt erkännande så det kan vara väldigt stort för en liten producent.
Först serveras damerna och sedan herrarna
Under middagen serveras tre drycker i speciella munblåsta glas med gulddetaljer, som är framtagna just för Nobelfesten. Det är lite udda glas, ett champagneglas som har en Y-form och en väldigt bred öppning.
– De är så fina och ger en riktigt festlig känsla att dricka ur, men det kräver att man hittar rätt dryck till glaset.
Det är också champagnen som kickar igång festligheten tillsammans med förrätten. Den som är törstig får även påtår.
Här gäller det för serveringspersonalen att vara snabb så att alla får drycken vid samma tidpunkt. Flaskan ska hållas rätt så att etiketten är synlig för gästen.
När förrätten ätits upp kommer huvudrätten tillsammans med ett vin som oftast blir rött, då det enligt Ulrika passar bäst till årstiden och råvarorna i säsong. Även här får gästerna påfyllning i glaset så att det aldrig är tomt.
– Men det är inte en fest där man dricker hela tiden, det är en ganska måttlig tillställning på det sättet.
Middagen avslutas med ett dessertvin, port eller sherry. Förra året blev det en Château Tirecul La Gravière 2018 från området Monbazillac i sydvästra Frankrike som matchades till en bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon smaksatt med tjärsirap.
De som inte dricker alkohol får ofta ett dryckespaket fyllt med bär- och fruktdrycker från svenska producenter.
Har du valt svenska viner någon gång?
– Nej, många tycker att vi ska välja svenska drycker, men det här är ju ingen kommersiell måltid utan en middag där vi ska fira Nobelpristagarna. Inte göra reklam för Sverige.
– Det finns nog en önskan om att det ska serveras svenska viner men än har vi inte träffat rätt i kombination med maten. Däremot har det serverats annan svensk dryck till middagen.
Och det har aldrig serverats bärs?
– Nej vi brukar inte servera öl. Det finns många bra öl, men till Nobelmåltiden ligger fokus på vin.
Hur många flaskor går åt på en kväll?
– Runt 400 flaskor rödvin och lika många flaskor champagne till 1250 gäster. Det är ju trots allt fest.
Så väljer du viner till en ”Nobelfest hemma”
- Till förrätt tycker Ulrika att du ska satsa på en champagne, för att få till den riktigt festliga känslan som står i paritet med Nobelmiddagen.
- Till huvudrätten tipsar hon om att välja ett medelfylligt rött vin, kanske en pinot noir av högre kvalitet, gärna att den kostar över 250 kronor.
- Till efterrätten skulle hon välja ett vitt dessertvin, då det matchar brett till olika efterrätter. 2022 serverades Brännlands iscider på Nobelmiddagen som också finns att köpa på Systembolaget.
