Så sparar du sommarens smaker på burk
Sannas nyfikenhet blev en het passion
Det började med en kurs som utvecklades till en passion.
Matkreatören Sanna Fyring Liedgren sparar sommarens goda smaker på burk.
Nu har hennes burkar blivit en bok.
– Det är något väldigt tillfredsställande med att ta hand om det som annars riskerar att gå till spillo. Att koka ner sommaren i en burk och öppna den mitt i vintern. Det är både gammaldags och väldigt här och nu.
När matkreatören och kokboksförfattaren Sanna Fyring Liedgren med Instagramkontot @marmeladeriet flyttade till ett hus med en gammal fruktträdgård, väcktes en nyfikenhet. Med tiden visade det sig bli en passion – och nu en kokbok, ”Marmeladeriet”.
– Allt började med att jag gick en kurs på Eldrimner i bär- och fruktförädling när jag var lite vilsen i livet, säger hon. Jag lärde mig grunderna där och blev fullkomligt biten. Sedan gick jag med i ett syltkokande sällskap, vi gjorde studiebesök, kokade ihop och fördjupade oss. Jag kunde inte sluta.
Nu vill Sanna inspirera till att ta hand om frukt och bär som växer omkring oss och bevara och förädla de härliga smakerna.
Matintresset kommer hemifrån – hennes pappa drev restaurang när hon var liten, och hon har jobbat i kök ända sedan dess. Hon har utbildad i både Sverige och England.
I kokboken finns allt från grundrecept, tekniktips och en hel del frihet. Här finns klassisk marmelad kokad med bara frukt, socker och citron – men också lite mer moderna recept med syltsocker. Att syltsocker skulle ses som lite fusk håller hon inte med om.
– Nej, verkligen inte. Det är ett jättebra alternativ, särskilt för nybörjare. Men jag tycker att marmelad utan syltsocker får en vackrare konsistens, den där fina dallringen i burken.
För den som är nybörjare är rabarberkräm ett perfekt första steg, menar hon. Det är snabbt, enkelt och väcker ofta barndomsminnen.
Sanna brukar inte prata med sylten men tycker att hon kan höra när den kokat klart – något som kommit efter mycket övning.
När det gäller konservering förespråkar hon klassiska metoder:
– Jag fyller het sylt i rena burkar och skruvar på locket direkt. Och ja, jag vänder dem upp och ner. Det skapas vakuum, och hållbarheten blir lång. Minst ett år, ofta flera.
Hon tipsar också om att köpa nya lock till burkarna. För att ytterligare förlänga hållbarheten kan paraffin smältas som ett extra lock direkt på sylten innan burklocket skruvas på. Små geléglas går ofta att fynda på loppisar, de blir perfekta till ostbrickan.
Om Sanna får välja bara ett bär att lyfta fram blir det krusbär.
– Jag tycker vi borde odla krusbär överallt. De är syrliga, fulla av pektin, och ger en fantastisk marmelad.
Att göra en ren sylt eller marmelad är gott men det kan bli ännu godare om man ger frukten eller bären en smakkompis. Sanna gillar kardemumma (helst grön i kapsel), vanilj, fläder, mynta, citronverbena, rosmarin och citronmeliss. Men ibland blir det experiment som inte riktigt fungerar – till exempel när chili tar över smaken helt.
– Varje kok är en ny utmaning. Frukten är aldrig exakt likadan. Den måste ha rätt syra och struktur – och vara skördad i rätt ögonblick.
Sanna Fyring Liedgren
Bor: Stockholm.
Ålder: 60 år.
Utbildning: Managementutbildning på hotell- och restaurangskola i London. Tesommelierutbildning. Frukt- och bärförädling på Eldrimner. Lärling på restaurangakademin för rektor Björn Halling.
Yrke: Matkreatör.
Aktuell med: Kokboken ”Marmeladeriet”.
Instagram: @marmeladeriet
Så får du lång hållbarhet på sylt och marmelad
Var noga med hygienen. Fyll burkarna upp till kanten, använd nya lock eller smält paraffin ovanpå sylten innan du sätter på locket. Vänd burken upp och ner så det skapas vaccum och ingen luft kan komma in.
Goda smakkombinationer
- Hallon, vanilj och vresros
- Körsbär, vanilj och citron
- Krusbär, kardemumma och citron
- Svarta vinbär, crème de cassis och mynta
- Röda vinbär och gin
