Sommarens inkokta bär

Name: Sommarens inkokta bär
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 1 l Bär, färska , t ex hallon, krusbär och vinbär; 2 dl strösocker; 4 dl Vatten; 0.5 vaniljstång, urskrapad stång och frön; 1 dl brännvin, eller annan sprit. Mer eller mindre efter smak.; citronskal, några remsor; Någon krydda eller ört

(5)

40 min

7 ingredienser

Av Godare

Spara sommarens smaker till de långa och vintermörka dagarna. Servera med lite lättvispad grädde och kanske en kaka till.

1 portion i receptet räcker till 2 stora burkar eller 4 små.

Inkokta bär är sommar på burk. — Foto: Ellinor Hall

Ingredienser

1 l bär, färska , t ex hallon, krusbär och vinbär
2 dl strösocker
4 dl vatten
0,5 vaniljstång, urskrapad stång och frön
1 dl brännvin, eller annan sprit. Mer eller mindre efter smak.
Citronskal, några remsor
Någon krydda eller ört

Gör så här

1. 1Rensa och ansa bären och lägg dem på en torr och ren kökshandduk.
2. 2Koka upp socker, vatten, eventuellt citronskal, någon krydda, vaniljstång och frön tills sockret löses upp.
3. 3Lägg försiktigt bären i väl rengjorda burkar, antingen i gammeldags konserveringsglas med gummiring eller i vanliga glasburkar med lock. Packa bären så tätt det går och tryck varsamt ner dem i burkarna. Bären ska vara hela.
4. 4Häll eventuellt på sprit och fyll sedan på med den varma sockerlagen nästan ända upp till kanten, lämna1 cm. Ett litet mellanrum behövs eftersom innehållet behöver plats att expandera. Torka kanterna noga och förslut med lock.
5. 5Ställ burkarna i en kastrull med en kökshandduk i botten. Fyll på vatten så det täcker burkarna med ett par cm. Låt koka upp sakta under cirka 20 minuter på svag värme tills vattnet börjar sjuda. Justera värmen allteftersom och mät temperaturen på vattnet så den är cirka 85 grader under minst 5 minuter.
6. 6Lyft upp burkarna försiktigt med en tång och låt svalna på en kökshandduk. Stöt burkarna lite mot diskbänken så alla luftbubblor försvinner och vandrar uppåt. Låt stå 1 dygn.

Tips!

Använd så nyplockade bär som möjligt och rensa dem varsamt från stjälkar och blomfästen.

Tänk på det här när du kokar

Koktiden kan variera beroende på burkstorlek och hur fast frukten är. Räkna koktiden från det att vattnet i kastrullen har nått önskad temperatur. Har bären tjocka skal, som krusbär, kan de få koka upp i sockerlagen först och därefter kallna.

Sedan fyller du burkarna, häller över sockerlagen och konserverar.

Burkarna håller cirka ett år om de förvaras mörkt och svalt.

Om du använder konserveringsburkar som på bilden, skölj då gummiringarna i kokande vatten och sätt på dem när de är fuktiga.

Recept ur Sanna Fyring Liedgrens kokbok ”Marmeladeriet”.