Så gör du om såsen spricker eller blir grynig
Att få till en riktigt god sås kan vara en utmaning. Bearnaisesås, hollandaisesås, majonnäs och vaniljsås kan få den mest erfarna hemmakocken att svettas i köket.
Här listar matkreatören och kokboksförfattaren Sara Begner fyra anledningar till att såsen misslyckas – och vad du kan göra åt det.
1. Bean skär sig.
En klassisk bearnaisesås är en emulsion där äggulor, vinäger och smält smör binds ihop. För att det ska lyckas måste du bland annat hålla koll på temperaturen.
Misstag 1: Smöret är för varmt när det tillsätts. Då skär sig bean. Om du märker att såsen är på väg att skära sig kan du tillsätta en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
Misstag 2: Du häller i smöret för snabbt i förhållande till hur fort du vispar. Då spricker såsen. Det bästa är att tillföra fettet långsamt, först droppvis och sedan i en tunn stråle.
2. Hollandaisen skär sig
Hollandaisesås är också en emulsion av äggulor, syra och smält smör och bygger på samma teknik som när du gör en bea. Se ovan.
3. Majonnäsen spricker
Majonnäs är inte så svårt att lyckas med som många tror. Våga testa. Hemgjord blir så fantastiskt god och är dessutom väldigt användbar.
Misstag: Att äggulorna är för kalla. Då skär sig majonnäsen eftersom ingredienserna inte kan blandas. Tipset är att ta ut äggen ur kylen i god tid så att de är rumstempererade när du ska göra såsen. Ett annat supertips är att använda mixerstav. Den kan rädda vilken majonnäs och aioli som helst! Ta i lite kallt vatten om såsen skurit sig och kör ihop den med mixerstaven.
4. Vaniljsåsen blir gryning
Hemgjord vaniljsås är så fantastiskt gott! Om såsen inte förvandlas till äggstanning. Därför gäller det att även här vara noga med temperaturen.
Misstag: Du har för hög värme. Vaniljsåsen får inte koka. Då blir den grynig. Ta av såsen från värmen när den börjar tjockna, strax över 70°.
Blev brunsåsen för salt? Här är bästa husmorstipset
En brunsås som är för salt kan du alltid späda med mer vätska: vatten, mjölk eller grädde. Ofta är det vattnet som kokat bort och därför koncentreras smaken. Om du däremot tappat saltkaret i grytan är ett klassiskt husmorstips låta en skalad potatis puttra med.
