6 kökshacks när du saknar viktiga ingredienser
Hjälp, vi har ingen mascarpone hemma!
Mitt i matlagningen visar det sig att det fattas en viktig ingrediens för att få till middagen. Lugn, bara lugn. Det mesta går att lösa med lite kreativitet i köket.
Matkreatören och kokboksförfattaren, Sara Begner, delar med sig av sina bästa knep för att rädda allt från tacomyset till pestopastan när matlagningen stöter på patrull.
1. Köttgrytan står och puttrar på spisen när jag upptäcker att jag inte har något matlagningsvin. Vad kan jag ta istället?
– Eftersom det är syra du vill tillföra grytan kan du ta rödvinsvinäger som du späder med vatten. När du saknar en ingrediens, fundera över vad det är den tillför: sälta, syra, sötma eller umami. Är det syra du behöver går det att använda till exempel citron, vin, äppelcidervinäger eller ättika (som jag späder ut med vatten).
2. Jag ska göra hemgjord pesto men har för visst för lite basilika … Vad kan jag dryga ut peston med?
– Har du rucola eller persilja funkar det jättebra att dryga ut basilikan med. Om du har bladspenat så funkar det också bra.
3. Jag ska laga en kycklinggryta som innehåller färsk timjan. Kan jag ta torkad krydda istället?
– Jag tycker färska örter som timjan, rosmarin och dragon går utmärkt att byta mot torkade kryddor. Men då måste du såklart minska mängden eftersom smaken i torkade kryddor är mer koncentrerad.
4. Oj, jag missade visst att köpa tacokrydda till fredagsmyset. Måste jag kasta mig iväg till affären igen?
– Nä, du kan enkelt göra din egen tacokrydda med spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, koriander, socker och riven buljongtärning. Råkar du ha en påse fajitakrydda skulle du kunna använda den.
5. Olivoljan är slut. I receptet står det att jag ska använda olivolja, kan jag ta rapsolja istället?
– Det går lika bra med rapsolja som med olivolja om du bara ska använda 1–2 matskedar olja att steka i. Men om smaken av olivoljan är en viktig del av rätten, som i till exempel en italiensk brödsallad, är den ju inte utbytbar. Då får du ta en tripp över till grannen.
6. Jag ska laga en krämig pasta med mascarpone – men saknar visst mascarpone. Hur löser jag det?
– Mascarponen är lite svår att ersätta. Det är en färskost som innehåller 50 procent fett och saknar salt. Smaken är mild och ganska gräddig … Vispad grädde, blandad med Philadelphiaost, kan ersätta mascarponen i din pastarätt. Men det är inget jag rekommenderar till en tiramiù där mascarponen är huvudingrediensen.
“Man tager vad man haver”
Cajsa Warg är en av Sveriges första kändiskockar. Hon bekostade själv utgivningen av sin kokbok “Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber”, som gavs ut 1755. Den blev en dundersuccé och trycktes i flera upplagor. Än i dag lever hennes namn vidare, inte minst genom det bevingade uttrycket ”Man tager vad man haver, sa Cajsa Warg”. De som läst kokboken säger dock att hon är felciterad. Det korrekta citatet är ”Man tager, om man så hafva kan”.
Här kan du läsa mer om du vill bekanta dig med Cajsa Warg.
