”Kronärtskocka – enda grönsaken med ett hjärta”
Som fredagsmys med rört smör att dippa i? Eller friterade som i Rom? Eller som mönster på en blus?
Det går att göra så mycket med kronärtskockor – och deras bästa tid är nu.
– Dessutom är det ju enda grönsaken med ett hjärta, säger TV-matlagaren, kokboksförfattaren och skockafantasten Johanna Westman.
Tygmönster är kanske inte första användningsområdet man kommer att tänka på när det gäller kronärtskockor men matlagare Westman har både påbrå och intresse när det gäller mode.
– Jag har länge haft en en idé om att ta fram en egen klädkollektion. Jag letar och letar i olika affärer men har svårt att hitta plagg som jag gillar. Dessutom grundade min morfar det stora konfektionsföretaget Hettemarks så jag kommer från den världen.
Hon såg ett tryck av formgivaren och illustratören Lotta Kühlhorn och tänkte att något liknande med matanknytning skulle bli perfekt, tog kontakt och de klickade. Fotografen Tina Axelsson och klädkedjan Bric-a-brac kom med i båten och nu gällde det att hitta rätt motiv.
– Kronärtskockan var nog det första vi tänkte på. Jag är fäst vid den på flera plan. Den är både grönsak och tistel, vacker och mystisk. Vi åt skockor redan på 70-talet i vår familj. Min farmor var modist, reste ofta till Paris i jobbet och tog med sig internationella matvanor till mitt föräldrahem. Vi kokade, drog loss bladen och doppade i rört smör. Som ett slags fredagsmys. Jag älskar smaken, hela proceduren. Det är ungefär som att äta kräftor, säger Johanna Westman.
Hon är en stor vän av italiensk matlagning och där är skockan viktig men de tillagar den annorlunda.
– När man kommer till Rom på våren serverar många ställen friterade späda kronärtskockor. Du äter dem hela, de har inte det där luddet inuti. Så goda och vackra. Det är essensen av det jag älskar med det italienska köket. Man tillför ingenting utan litar på råvaran. Säsongen är kort men då frossar man.
Och nu finns den skockamönstrade klädkollektionen ”Skockor i månsken” – byter du från mat till mode?
– Det är en mycket liten kollektion som vi gjort – mer som ett konstverk. En blus som går att arbeta i, precis som jag vill ha den – och så en klänning, en kjol i manchester, en sjalett och en herrskjorta. Allt i ekologisk bomull och sytt i Italien.
Men maten kommer även i fortsättningen att spela huvudrollen. Gärna skockamönstrad.
– Här i Sverige är det säsong just nu men det går att äta kronärtskocka året runt, det finns ju konserverad.
Kronärtskocka – tistelsläkting med sting i smaken
- Kronärtskocka, Cynara cardunculus på latin, är en odlad tistelsläkting. Det är de outslagna blomknopparna vi äter. (Låter du skockorna vara slår lila borstiga blommor ut och tistligheten syns tydligt – men då går de inte längre att äta.)
- Den är däremot inte släkt med jordärtskockan.
- Säsongen för svenska kronärtskockor är september–oktober.
- Vanligast i svenska butiker är den gröna, stora klotformiga så kallade franska kronärtskockan. De mindre, mer avlånga, ofta violetta sorterna som är populära i Italien kan gå att få tag på i saluhallar – eller genom att tjata på din vanliga handlare.
- ”Skockan ska kännas tung, bladen sitta tajt och inte vara spruckna”, tipsar Johanna Westman.
- På de ”franska” skockorna rycker du bort blad för blad och äter bara det köttiga längst ner vid fästena. Dippa i smör och salt, vinaigrette eller hollandaisesås. På de innersta späda bladen finns inget att äta. Skär bort dem tillsammans med skägget som sitter på botten. Men botten är toppen!
- De italienska sorterna går ofta att äta hela. Friterade, grillade, ångade i vitt vin (alla romana) som raviolifyllning eller råhyvlade i sallad.
- Tillagad kronärtskocka oxiderar fort. Den svartnar och smaken förändras. Ät bums. Du kan bromsa mörknandet genom att pressa över citron.
- Kronärtskockan är packad med antioxidanter och rik på vitaminerna B9 och K samt magnesium, natrium och fosfor.
- Italien odlar överlägset mest kronärtskocka i världen. Men staden Castroville i Kalifornien kallar sig ”The artichoke center of the world” och håller en årlig skockafestival.
- Torkad skocka kan användas till te och den italienska bittersöta apéritifen Cynar får bland annat sin smak av kronärtskocka.
- Hjalmar Söderberg har skrivit den korta novellen ”Kronärtskockan” där en av personerna hävdar att grönsaken smakar blåsyra, alltså det starka giftet vätecyanid. Finns att gratisläsa här: http://runeberg.org/histrett/11.html.
Johanna Westman
Ålder: 54.
Yrke: Barnboks- och kokboksförfattare, programledare, TV-matlagare.
Bor: Stockholm.
Aktuell: Ger ut kokboken ”Älskade kronärtskocka” (Jolo förlag) och en klädkollektion med skockamönster tillsammans med Lotta Kühlhorn. Kollektionen finns på https://bric-a-brac.se.
En krämig och frisk kräm att raskt blanda ihop och klicka upp på nystekt bröd blir perfekt till ett gott glas vin före maten. Servera gärna god chark till och något riktigt gott i glaset!
Det här något av det vackraste man kan servera på en tallrik! Bladen blir så krispiga att man kan äta dem som chips.
En risotto vara krämig och flyta ut på tallriken. Den ska ätas ångande varm med drivor av riven parmesan. Den här risotton kan göras med färska små kronärtskockor eller med inlagda kronärtskockshjärtan. Gör man på inlagda räcker det att hacka dem och blanda ner i risotton mot slutet.
